Coğrafi işaretli ürün · Eskişehir
Eskişehir’de çift fitilden burgulu halkalar hazırlanır ve sıcak incir pekmezinde ön pişirilir. Susamla kaplanıp meşe odunlu taş fırında pişen ürünün dışı çıtır, içi pişkindir; yörede hamam kültürüyle de ilişkilidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Eskişehir Simidi nedir?
Eskişehir Simidinin hamuru buğday unu, maya, tuz ve suyla hazırlanır. İki fitilin birbirine ters yönde çevrilmesiyle burgu oluşturulur. Halka biçimindeki hamur sıcak incir pekmezi çözeltisi, susam ve taş fırında pişirme aşamalarından geçerek dışı çıtır, içi pişkin bir yapı kazanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Burgu ve iç-dış yapı
İki fitilin ters yönlerde çevrilmesiyle burgu oluşturulur. Ürünün dışı çıtır, içi pişkindir; her pişmiş ürün 100–110 g olarak tanımlanır.
İncir pekmezi ve susam
Sıcak pekmezleme için incir pekmezi kullanılır. Üzeri susamla kaplıdır; bir ürün yaklaşık 12–15 g susam taşır. İncir pekmezi kullanımı yöresel kimliğin bir parçasıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim partisi bileşenleri
- 50 kg buğday unu
- Hamur için 20–25 l su
- 750–1000 g maya
- 1250 g tuz
- 1,8 l incir pekmezi
- Pekmezi seyreltmek için 30 l su
- 8–10 kg susam
Hamur suyu ile pekmez çözeltisinin suyu aynı miktar olarak birleştirilmez.
Yoğurma ve mayalandırma
Un, maya, hamur suyu ve tuz 20–25 dakika yoğrulur. Hamur 20–30 dakika mayalanmaya bırakılır ve gürgen tezgâhta 110–120 g parçalara ayrılır.
Çift fitil burgu
Her parça ikiye bölünüp fitil haline getirilir. İki fitil üst üste alınarak ellerle ters yönlerde çevrilir ve burgulanır. Uçlar yapıştırılıp halka hafifçe genişletilir.
Sıcak incir pekmezinde ön pişirme
İncir pekmezi ile seyreltme suyu yaklaşık 60 × 40 cm çelik tencerede 80–100 °C’ye ısıtılır. Halkalar kaynayan karışıma alınır; yaklaşık 20–30 saniyede yüzeye çıkar. Delikli çelik süzgeçle çıkarılıp yaklaşık 10 saniye süzülür.
Susamlama ve taş fırın
Süzülen halkalar susamlanır; bir ürün yaklaşık 12–15 g susam taşır. Gürgen kürekle, meşe odunu yakılan taş fırında 260–270 °C’de 10–15 dakika pişirilir. İlk 7–8 dakika sonrasında eşit pişme için çevrilir. Pişmiş ürün 100–110 g’dır ve gıda ile temasa uygun ambalajda satışa sunulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Eskişehir Simidinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir. Eskişehir Simidinin geçmişi eskiye dayanır.
İncir pekmezi ve yöresel yöntem
İncir pekmezi kullanımı, sicilde Eskişehir’e özgü üretim niteliği olarak belirtilir. Sıcak pekmezleme ve çift fitil burgu, bu yöntemle birlikte ürünün görünüşünü belirler.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Eskişehir Simidi, gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Eskişehir ilinin mutfak kültüründe ve ayrıca hamam kültüründe yer alan önemli gıdalardandır. Eskişehir ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1058 tescil numaralı Eskişehir Simidi mahreç işareti olarak 4 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Eskişehir Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Eskişehir Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Eskişehir Ticaret Odasının koordinatörlüğünde ve Eskişehir Ticaret Odasından, Eskişehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden konuda uzman birer üye olmak üzere toplam 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk; ürünün şeklinin uygunluğu ve Eskişehir Simidi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
