Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’un Horasan ilçesindeki Azaplı Köyünde ağız sütü, hem hamurun hem de iç harcın ayırt edici bileşenidir. Baharatlı dana kıymasıyla doldurulan kese biçimli hamurlar, suda haşlanarak sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Hink Yemeği nedir?
Erzurum Hink Yemeği, Azaplı Köyünde ağız sütlü hamur keselerine kıymalı harç doldurularak hazırlanan bir yemektir. Suda haşlanıp sıcak olarak servis edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İki aşamada ağız sütü
Kolostrum, hamur bileşenleri arasında ve iç harca karıştırılan ayrı bileşenler arasında yer alır. İç harca katılan süt kaynatılıp ılıtılır ve yumurtayla çırpılır.
Kese biçimli dolgu
Dana kıyması, soğan, salça ve baharatlarla kavrulur. Hazırlanan karışım hamur keselerine doldurulur, ağızları kapatılır ve suda haşlanır; üretim Azaplı Köyünde gerçekleşir.
İç harcın kapsamı
Orta yağlı dana kıymasına soğan, domates salçası, tereyağı, reyhan, pul biber, nane, tuz, karabiber ve kimyon katılır. Hamura doldurulmadan önce bu harç, yumurtayla çırpılmış kolostrumla birleştirilir.
Sicildeki üretim anlatımı
Tereyağı tercihinin sicildeki açıklaması
Erzurum Hink Yemeğinin üretiminde tercihen, coğrafi işaret olarak 1244 sayı ile tescilli Erzurum Tereyağı kullanılır.
Hamur malzemeleri
- 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü)
- 1 yumurta
- 500 g buğday unu
- 150–200 ml su
- 6 g tuz
İç harç malzemeleri
- 250–300 g dana kıyma (orta yağlı)
- 16 g domates salçası
- 1 adet kuru soğan
- 14 g tereyağı
- 2,4 g kuru reyhan
- 6,1 g pul biber
- 1 g kuru nane
- 4 g tuz
- 5,5 g karabiber
- 2,3 g kimyon
- 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü)
- 1 adet yumurta
Haşlama suyu
- 2 litre su
Tarifin porsiyon bilgisi ve haşlama tuzu
Sicilde verilen bileşen miktarları dört porsiyon ürün içindir.
- 11,2 g tuz
Hamuru yoğurma ve kese biçimi verme
Hamur bileşenleri derin bir kapta iyice karıştırılıp sert bir zeminde yoğrulur. Hazırlanan hamurdan 3 cm büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlanarak 4 cm çapında silindir yapılır ve bıçakla 4 cm genişliğinde kesilerek küçük parçalar elde edilir. Hamur parçalarının üzerlerine un serpilip elde açılarak kese şekli verilir.
İç harcı ve ağız sütünü hazırlama
Bir tencerede eritilen tereyağına, küçük parçalar halinde doğranmış soğan ve kıyma eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça, pul biber, tuz, kuru reyhan, kuru nane, karabiber ve kimyon ilave edilip homojen hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha kavrularak iç harç hazırlanır. Kolostrum sütü kaynatılıp ılıtılır ve bir kapta yumurta ile iyice çırpıldıktan sonra iç harç ile karıştırılır.*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kolostrum hamura katılır; iç harçla karıştırılan ikinci kolostrum kaynatılıp ılıtılır. Hamur girdisi için aynı ön ısıl işlem açıkça yazılı değildir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Bu karışım, kese şeklinde hazırlanan hamurlara yaklaşık 15’er g doldurulup hamurların ağzı iyice kapatılır.
Hinkleri haşlama ve servis
Bir tencerede kaynatılan suya tuz ilave edilir ve doldurulmuş hamurlar bu suda 8–10 dakika kadar haşlanır. Pişen hamurlar süzülerek sudan çıkarılır. Erzurum Hink Yemeğinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili Horasan ilçesi Azaplı Köyü olarak belirlenmiştir. Erzurum Hink Yemeğinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Üretimi, kolostrum sütü kullanılması bakımından coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Ürün, yörenin mutfak kültüründe yer alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1435 tescil numaralı Erzurum Hink Yemeği mahreç işareti olarak 3 Ağustos 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Hink Yemeği ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda ve Erzurum Ticaret Borsası, Erzurum Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü ile Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden konuda uzman birer temsilcinin katılımlarıyla oluşan 3 kişilik denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir kere, ayrıca gerekli görülen durumlarda veya şikâyet halinde her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Özellikle kolostrum sütü olmak üzere, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
Üretim metoduna uygunluk. Erzurum Hink Yemeği ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu ve özel kuruluşlarından veya bunlarda görevli, uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanılabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
