Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da el yapımı kesme erişte ve yeşil mercimek, kuru tarhunla pişirilir. Salçalı taban ve tereyağıyla hazırlanan sıcak çorbaya isteğe bağlı küçük kızarmış köfteler eklenebilir; erişte partisi ve köfte reçetesi ayrı tutulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Kesme Aşı Çorbası nedir?
Erzurum Kesme Aşı Çorbası, erzurum’da el yapımı kesme erişte ve yeşil mercimek, kuru tarhunla pişirilir. Salçalı taban ve tereyağıyla hazırlanan sıcak çorbaya isteğe bağlı küçük kızarmış köfteler eklenebilir; erişte partisi ve köfte reçetesi ayrı tutulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kesme erişte ve tarhun
Yeşil mercimek ve el yapımı kesme erişte, tereyağlı ve salçalı tabanda pişirilir. Kuru tarhun aroma girdisidir; ayrı erişte partisinin bütün miktarı tek çorba porsiyonuna eklenmez.
İsteğe bağlı küçük köfteler
Dana kıymasıyla hazırlanan küçük köfteler isteğe bağlıdır. Köfte karışımı, ana çorba ve kesme hamur ayrı reçete kapsamlarıyla gösterilir; köftesiz çeşit eksik ürün sayılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Kesme hamuru ve isteğe bağlı köfte bileşenleri
- 1 adet yumurta
- 200 g özel amaçlı buğday unu
- 20 g tuz
- 200 ml oda sıcaklığında su
- 100 g dana kıyma
- 10 g karabiber
- 11 g tuz
- 13–15 ml sıvı yağ
Beş kişilik çorba
Erzurum Kesme Aşı Çorbası için bileşenler (5 kişilik);
Çorbanın bileşenleri
- 115 g yeşil mercimek
- 120 g kesme (erişte)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 15 g tereyağı
- 20 g domates salçası
- 5 g pul biber
- 50 g kuru tarhun
- 12 g tuz
- 500 ml su
Kesme hamurunu açma ve kesme
Yumurta, ılık su ve tuz homojen bir karışım elde edilinceye kadar 5 dakika çırpılır. Un eklenip 10 dakika yoğrularak sert bir hamur elde edilir. Hamur büyük bir beze haline getirilip 25–30 dakika üzeri kapalı bir şekilde oda sıcaklığında dinlendirilir. Unlanmış zemin üzerinde 0,2–0,4 cm kalınlığında açılıp kuruması için 5–10 dakika bekletilir.
Bıçak ile 0,5 cm eninde ve 3 cm boyunda şeritler şeklinde kesilir.
Kesmenin kurutulması
Kesilen hamurlar (kesme) üzerine un serpilip 1 gün bekletilerek kurutulur.
İsteğe bağlı köfteyi hazırlama
Yağsız dana kıyma, tuz ve karabiber 5 dakika homojen hale gelene kadar yoğrulup 1 cm çapında yuvarlanarak yaklaşık 40 adet köfte elde edilir.
Köftelerin kızartılması
Köfteler bir tavada sıvı yağ ile kızartılır ve soğumaya bırakılır. Köfteler soğuyunca, kaynayan Erzurum Kesme Aşı Çorbasına ilave edilir.
Mercimeğin hazırlanması
Yeşil mercimekler ayıklanıp temizlenerek 0,5 litre suda 20–25 dakika pişirilip süzülür ve bir kaba konur.
Çorbayı pişirme ve dinlendirme
Kuru soğan, küçük küpler halinde doğranıp tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates salçası ve pul biber eklenip karıştırılır. Üzerine yeşil mercimek eklenir, karıştırılarak 2 dakika orta ateşte hafifçe kavrulur. Kesmeler, su ve tuz tencereye eklenip karıştırılır.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası kaynamaya başlayınca isteğe bağlı olarak önceden kızartılmış köfteler ve kuru tarhun otu eklenip 7–8 dakika orta derece ateşte pişirildikten sonra ocaktan alınır ve 5 dakika dinlendirilir. Erzurum Kesme Aşı Çorbasının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Sicilde ürünün yörede eski bir geçmişe sahip olduğu belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1075 tescil numaralı Erzurum Kesme Aşı Çorbası mahreç işareti olarak 13 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Kesme Aşı Çorbası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Kesme Aşı Çorbası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; Erzurum Kesme Aşı Çorbasının üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Erzurum Kesme Aşı Çorbası ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
