Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da yoğurtlu aşurelik buğday, küçük kızarmış köfteler ve aşotuyla birleştirilir. Taze veya salamura kişniş pişirme sonunda eklenir; tereyağında kavrulan soğanla tamamlanan çorba sıcak sunulur ve köfte ayrı hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Ayran Aşı Çorbası nedir?
Erzurum Ayran Aşı Çorbası, erzurum’da yoğurtlu aşurelik buğday, küçük kızarmış köfteler ve aşotuyla birleştirilir. Taze veya salamura kişniş pişirme sonunda eklenir; tereyağında kavrulan soğanla tamamlanan çorba sıcak sunulur ve köfte ayrı hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yoğurtlu buğday ve aşotu
Aşurelik buğday yoğurt ve unlu karışımla pişirilir. Aşotu, taze veya salamura kişniştir; pişirme bitmeden iki dakika önce eklenir. Yabani ot adıyla belirsiz bir bitki karışımına dönüştürülmez.
Küçük köfte ve soğan
Yağsız kıymadan hazırlanan yaklaşık 1 cm çapındaki köfteler ayrı kızartılır. Tereyağında kavrulan soğan ve köfteler çorbaya katılır; sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tarifin porsiyon bilgisi
Bileşenler (Yaklaşık 10–15 kişilik);
Malzemeler ve ölçüler
- 1000 g yoğurt
- 500 g aşurelik buğday
- 20 g özel amaçlı buğday unu
- 20 g taze veya salamura edilmiş aşotu
- 30 g tereyağı
- 250 g yağsız kıyma
- 5 g karabiber
- 4 litre su
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 36 g tuz
Buğdayın haşlanması
Aşurelik buğday 2 litre su ile yaklaşık olarak 30 dakika haşlanır.
Yoğurtlu tabanın hazırlanması
Yoğurt ve un iyice karıştırılır ve haşlanan aşurelik buğdaya 2 litre ılık su eklendikten sonra üzerine ilave edilerek kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Köftelerin hazırlanması
Bir kapta yağsız kıyma, tuz ve karabiber karıştırılır ve avuç içinde yuvarlanarak 1 cm çapında köfteler hazırlanıp kızartılır.
Soğan ve köftelerin eklenmesi
Küçük küp şeklinde doğranan soğanlar, bir tavada pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika tereyağı ile kavrulup pişen çorba tenceresine ilave edilir. Üzerine kızarmış köfteler de eklendikten sonra 10 dakika pişirilir.
Aşotu ve servis
Çorba, ocaktan alınmadan 2 dakika önce aşotu da eklenip karıştırılır. Erzurum Ayran Aşı Çorbasının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Sicilde ürünün yörede eski bir geçmişe sahip olduğu belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1074 tescil numaralı Erzurum Ayran Aşı Çorbası mahreç işareti olarak 13 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Ayran Aşı Çorbası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Ayran Aşı Çorbası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; Erzurum Ayran Aşı Çorbasının üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Erzurum Ayran Aşı Çorbası ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
