Erzurum Yumurta Pilavı

Sicildeki üretim anlatımı

Malzemeler ve ölçüler

• 1 kg buğday unu – 40 g tereyağı – 6 adet yumurta – 11 g tuz

Yumurtalı hamurun hazırlanması

Yumurta ve tuz derin bir kap içinde çırpılır. Üzerine yavaş yavaş un eklenerek yoğrulur.

Yoğurma, dinlendirme ve yufka açma

Elde edilen hamur, sert bir yüzeye koyulup katı kıvama gelinceye kadar yoğrulup üzerine nemli bez örtülür ve 20 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamurdan küçük hamur topları alınarak 2 mm kalınlığında ve 65 cm çapında olacak şekilde 6 adet yufka oklava ile açılır.

Şerit kesme ve haşlama

Açılan yufkalar, yaklaşık olarak 25 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilip önceden unlanmış tepsiye konur. Kaynayan 2 litre suya 24 g tuz eklenir ve hamur şeritleri bu suda haşlanır.

Tereyağıyla tamamlama ve servis

Sudan çıkarılan şeritler süzülür, üzerine eritilmiş tereyağı döküldükten sonra tabağına konan Erzurum Yumurta Pilavının servisi, sıcak olarak ve isteğe bağlı olarak üzerine ceviz içi serpildikten sonra yapılır.

Sicildeki muhafaza anlatımı

Kullanılmak üzere muhafaza edilecek hamur şeritleri, oda sıcaklığında 1 gün bekletilerek kurutulur. Karton kutulara veya cam kavanozlara koyularak serin ve kuru ortamda veya buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuda muhafaza edilir. Daha sonra kullanılmak üzere muhafaza edilecek hamur şeritleri, oda sıcaklığında 1 gün bekletilerek kurutulur.

Hamur girdisinin kurutulması

Sicil sonraki kullanım için yumurtalı hamur şeritlerini oda sıcaklığında bir gün kurutmayı anlatır.^* Kontrollü kurutma ve muhafaza koşulları teyit bekler; bu süre hazır yemeğin raf ömrü değildir.

* Sicil yumurtalı hamur şeritlerini oda sıcaklığında bir gün kurutmayı tarif eder. Sıcaklık aralığı, nem ve son kuruluk kontrolü açıklanmaz; bitmiş yemeğin raf ömrü değildir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.