Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Oltu geleneğinde koyun eti, soğan ve karabiberli harçla hazırlanıp yatay şişte odun ateşinde çevrilerek pişirilir. Pişen yüzey küçük cağ şişlerine alınarak kesilir; isteğe göre cağsız tabakta da sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Oltu Cağ Kebabı nedir?
Oltu Cağ Kebabı; Oltu geleneğinde koyun eti, soğan ve karabiberli harçla hazırlanıp yatay şişte odun ateşinde çevrilerek pişirilir. Pişen yüzey küçük cağ şişlerine alınarak kesilir; isteğe göre cağsız tabakta da sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yatay şişte pişirme
Et yatay şişte odun ateşinin üzerinde çevrilerek pişirilir.
Cağ ile sunum
Pişen et, cağ adı verilen küçük şişlere takılarak kesilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Et ve harcın hazırlanması
Doğal ortamda veya yaylalarda yetişen en az bir yaşındaki koyunlardan elde edilen et, sinir, damar ve zarlardan ayrılır. Etin yağ oranı %25–30 arasında olmalıdır; fazlası alınır. Şişe uygun et parçalarının uzunluğu şiş çapının yaklaşık iki katı olacak şekilde ayarlanır. Sicildeki ölçü örneğinde 30 cm çapındaki şişe 60 cm boyundaki et parçaları dizilir.
Dinlendirme ve şişe dizme
Et tuzlanıp bir gün dinlendirilir. İnce kıyılmış kuru soğan ve karabiber yoğrularak macun kıvamında harç hazırlanır. Et bu harçla yoğrulur, şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılır. Ana şiş kromdan yapılır; et takılan kısmı 2×2 cm ölçüsünde dört köşelidir.
Ocakta pişirme
Meyve veya meşe odunuyla yakılan taş ya da tuğla ocak, şiş konmadan yarım saat önce hazırlanır. Şiş durgun ateşte tabladan 15 cm yüksekte, uygun mesafede yatay konumda tutulur ve çevrilir. Etin renginin kırmızıdan kahverengiye dönmesi pişme göstergesidir.
Cağla kesme
Cağın et takılan kısmı kromdan yapılır; 20 cm uzunluk, 2 mm kalınlık ve 3 mm genişlikte, sivri uçludur. Geleneksel olarak ahşap sap tercih edilir. Cağ ete geçirilir ve kebap bıçağıyla 4–7 mm kalınlığında kesilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Kebabın eti, yörede doğal ortamda veya yaylalarda beslenen koyunlardan elde edilir. Sicil, üretim alanını şartnamede belirtilen özelliklere bağlı kalmak koşuluyla Türkiye sınırları olarak tanımlar. Yatay şişte odun ateşinde pişirme ve cağla sunum, ürünün yöreyle bağlantılı üretim tekniğini oluşturur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Oltu Cağ Kebabı küçük cağ şişleri üzerinde veya cağsız olarak tabakta sunulur. Bir cağ yaklaşık 80 g, cağsız tabak porsiyonu yaklaşık 100 g’dır. Cağın alt yüzü isteğe bağlı olarak ızgarada ayrıca kızartılabilir. Porselen veya krom tabak kullanılır; mevsimine göre söğüş soğan ve domates eşlik eder.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kaydı
Oltu Cağ Kebabı 127 numarayla mahreç işareti olarak 22.02.2010 tarihinde tescil edilmiştir.
Denetim düzeni
Oltu Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Oltu Belediyesi personeli, Oltu Meslek Yüksekokulundan gıda mühendisi ve Oltu Ticaret Odası personelinden oluşan üç kişilik komisyon denetim yapar. Kontroller düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet üzerine her zaman gerçekleştirilir. Denetim raporları Oltu Ticaret ve Sanayi Odasınca Türk Patent Enstitüsüne gönderilir. Haksız coğrafi işaret kullanımı hakkında komisyon yasal takibat başlatır.
