Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişe dizilip ön pişirmeden sonra karın iç zarından oluşturulan perdeye sarılır. İkinci kez ateşte pişirilen kebap, lavaş üzerinde sunulur; pişen perde servis sırasında kesilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı nedir?
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; Diyarbakır’da kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişe dizilip ön pişirmeden sonra karın iç zarından oluşturulan perdeye sarılır. İkinci kez ateşte pişirilen kebap, lavaş üzerinde sunulur; pişen perde servis sırasında kesilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sunum özellikleri
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilir. Şişlere takılarak pişirilir ve lavaş ekmekle birlikte servisi yapılır.
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı üretiminde kullanılan kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı ve baharatlar tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Sicildeki tarif yaklaşık 4 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 g kuzu ciğeri
- 100 g kuzu kuyruk yağı
- 2 adet karın iç yağı
- 50 g kırmızı toz biber
- 50 g tuz
- 50 g kurutulmuş kekik
- 50 g kişniş
- 50 g dövülmüş sumak
Uygulama ve servis
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı, yaklaşık 60 cm’lik şişlerle pişirilir. Bunun için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer parçası, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Karın iç zarı perde gibi açılarak içi tuz ve kırmızı toz biber ile baharatlanır. Ciğer şişleri alevsiz, durgun, harı gitmiş olan harsız ateşe bırakılır.
Ciğerin harsız ateşe temas eden alt tarafta kalan kısmı bir ya da iki dakika içerisinde ön pişirme evresi gerçekleştirilir. Alt kısmı pişen ciğer kebabı şişleri 180 ⁰’lik açıyla çevrilerek pişmeyen tarafı harı gitmiş olan ateşe bırakılarak pişmesi sağlanır. Dört tarafı için ayrı ayrı harı gitmiş olan ateşe bırakılmaz.
Yapısı çok narin olduğu için iki tarafının harı gitmiş olan ateşe tutulması pişmesi için yeterli olur.
Çok az pişen ciğer şişleri ateşten alınarak karın iç zarından elde edilen perdenin üzerine bırakılarak perdenin ciğer şişlerine sarılması sağlanır. Karın iç zarından elde edilen perdenin açılmaması için son bölüm şişlere batırılarak açılması engellenir ve tekrar ateşe bırakılarak ikinci pişme evresi gerçekleştirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı oluşan Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının servisi, şişlerden çıkarılmadan lavaş ekmeğinin üstüne konularak yapılır. Kebabın soğumaması için, şişlerin üzerine 10 cm uzunluğunda kesilmiş 3–4 parça lavaş ekmeği konur. Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı servisi yapılırken, bıçak yardımıyla pişmiş olan karın iç yağının kesilmesi önemlidir. Tercihe bağlı olarak közlenmiş domates ve sivri biber, Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının servisine eklenebilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1158
- Tescil tarihi: 28.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/195
- Başvuru tarihi: 14.07.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
- Ürün ve resmî grup: Kebap / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
