Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu eti ön haşlanıp sadeyağ ve salçayla kavrulur; iri patlıcan parçaları, domates ve biber eklenir. Tuzlu suda demlenmiş sumakla pişirilen yemeğe servis sırasında kendi suyuyla hazırlanan sarımsaklı sos isteğe bağlı katılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Patlıcan Meftunesi nedir?
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi, kuzu eti, patlıcan, domates ve biberin tuzlu sumak suyuyla pişirildiği yemektir. Sarımsaklı sos yemeğin kendi suyuyla hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tuzlu sumak demlemesi
Tane sumak ılık suda tuzla demlenir. Bir yaşındaki kuzunun eti kemikli veya kuşbaşı olabilir; yerel girdi temini tercih olarak yazılmıştır.
Yemek suyundan sarımsaklı sos
Ön haşlanmış et sadeyağ ve salçayla kavrulur, sebzeler ve sumak suyu katılır. Pişmiş yemek suyu dövülmüş sarımsakla sos hâline getirilir; sunumda ilavesi isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Diyarbakır Patlıcan Meftunesinin üretiminde kullanılan kuzu eti, patlıcan ve sumak tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Sicildeki tarif yaklaşık 4 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 4 adet patlıcan
- 500 g kuzu eti (kemikli veya kuşbaşı olabilir)
- 2 adet domates
- 2 sivri biber
- 80 g sadeyağ
- 25 g domates salçası
- 200 g tane sumak
- 4–5 diş sarımsak
- 20 g tuz
- 10 g pul biber
Uygulama ve servis
Sumak, 600 ml ılık su ve 10 g tuz ile demlenmeye bırakılır.
Patlıcanlar iri küp halinde doğranıp tuzlanarak acısının çıkması için 10 dk suda bekletildikten sonra süzülür. Domatesler ve sivri biberler küçük doğranır.
Et, 200 ml suda, suyu çekinceye kadar orta ateşte haşlandıktan sonra sadeyağ ve salça eklenerek 5 dk kavrulur. Üzerine, daha önceden hazırlanan patlıcan, domates ve sivri biberler ile 10 g tuz ve pul biber ilave edilir. Demlenmiş sumak, süzülerek yemeğe eklenir ve kısık ateşte 20 dk pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Diyarbakır Patlıcan Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınıra özgü bileşen kullanımı ve üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı oluşan Diyarbakır Patlıcan Meftunesinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen yemeğin suyundan bir miktar alınarak havanda dövülmüş sarımsağa eklenip karıştırılarak sarımsaklı sos hazırlanır. Sarımsaklı sos, Diyarbakır Patlıcan Meftunesinin servisi yapılırken isteğe bağlı şekilde ilave edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Patlıcan Meftunesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1144
- Tescil tarihi: 07.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/391
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Patlıcan Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
