Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da patlıcan ve domateslere açılan kesiklere kuzu kıymalı harç yerleştirilir. Doldurulan sebzeler, yörede kazan denilen geniş tepsiye dizilip az suyla kısık ateşte pişirilir ve sıcak olarak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı nedir?
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı; Diyarbakır’da patlıcan ve domateslere açılan kesiklere kuzu kıymalı harç yerleştirilir. Doldurulan sebzeler, yörede kazan denilen geniş tepsiye dizilip az suyla kısık ateşte pişirilir ve sıcak olarak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Görünüm özellikleri
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı; patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç konularak pişirilen yemektir. Patlıcanlarda yatay (enine) bir şekilde yarılarak açılan domateslerde ise domates ters çevrilip yarılarak açılan kesiklere konulan harç sayesinde dilimli bir görünüm oluşturularak hazırlanan bir yemektir.
Bileşimi ve ayırt edici özellikleri
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı üretiminde kullanılan kıyma, 1 yaşındaki kuzuların etinden elde edilir. Kıymalı harcın içeriğinde ayrıca kuru soğan, domates, sivribiber, tereyağı, tuz ve karabiber bulunur.
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif yaklaşık 8 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (8 kişilik)
- 1,5 kg patlıcan
- 750 g kıyma (kuzu etinden)
- 10 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 2 adet kuru soğan
- 50 g tereyağı
- 10 g karabiber
- 20 g tuz
- 100 ml su
Uygulama ve servis
Geniş bir kap içine kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, küçük doğranmış 2 adet domates ve biberler eklenerek karıştırılarak kıymalı harç hazırlanır.
Alacalı soyulan patlıcanlar, 2 cm’lik aralıklarla enine kesikler açılır. Kesikler açılırken, patlıcanların alt yüzeylerine kadar inilmez. Bu kesiklerin içine kıymalı harç konur, kesikleri taşırmamaya dikkat edilir. İçleri doldurulan patlıcanlar, oval bir şekil alır.
Domates ters çevrilerek 2 kesik açılır, taşırmadan kıymalı harç konur. Yerelde bir karış derinliği olan ve kazan olarak adlandırılan geniş ve derin olmayan tepsiye, doldurulmuş patlıcanlar dizildikten sonra üzerlerine, orta kısımdan itibaren domatesler dizilir. 100 ml su ilave edilerek kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar yaklaşık olarak bir saat pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı oluşan Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Sicildeki yerel hammadde koşulu veya tercihi
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı üretiminde kullanılan kıyma, patlıcan, domates, sivri biber ve tereyağı tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabının sıcak olarak tüketilmesi sicilde tavsiye edilen uygulamadır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1143
- Tescil tarihi: 07.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/392
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
