Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır mutfağında kuzu ciğeri ve Karacadağ pirinci ayrı hazırlanıp ciğer perdesinde birleştirilir. Kâsede şekillendirilen bohçalar ters çevrilir, üzerine yumurta sürülüp fırında kızartılır; baharatlı içle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Pencegoşt Pilavı nedir?
Kuzu ciğeri ile Karacadağ pirincinin ciğer perdesi içinde bohçalandığı Diyarbakır yemeğidir. Soğanlı, baharatlı iç fırında kızartılmadan önce yumurtayla kaplanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kuzu ciğeri ve yerel yağ
Ciğer ve ciğer perdesi bir yaşındaki kuzudan alınır. 337 tescil numaralı Karacadağ Pirinci ve kıl keçisi sütünden tereyağı kullanılır.
Perdeli bohça ve yumurta
Ciğerli iç ve pirinç, 20 × 20 cm ciğer perdesi parçalarıyla kâsede kapatılır. Ters çevrilen bohçalara çırpılmış yumurta sürülüp fırında kızartılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 4 kişilik ölçülerle verilir.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı Bileşenleri (4 kişilik)
- 1 adet kuzu ciğeri
- 1 adet büyük ciğer perdesi
- 500 g Karacadağ Pirinci
- 1 adet kuru soğan
- 200 g tereyağı
- 2 adet yumurta
- 10 g kuru nane
- 20 g pul biber
- 5 g karabiber
- 20 g tuz
- 1,5 l su
Hazırlama ve pişirme
100 g tereyağı bir tavada eritilir, üzerine yemeklik doğranmış soğan ilave edilip kavrulur. Üzerine karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Küçük küp şeklinde doğranmış ciğer karışıma eklenir ve kavurmaya devam edilir. Ciğer kavrulunca, karışım ocaktan alınır.
Yıkanmış Karacadağ Pirinci 100 g tereyağında kavrulur. Tuz ve su ilave edilip, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Büyük ciğer perdesi açılarak, 20×20 cm ebadında dörde bölünür. Parçalardan her biri, birer kâsenin içine yerleştirilir ve üzerlerine kavrulmuş ciğer karışımı ile pilav koyulur. Karışımın üzeri, ciğer perdesinin kenarlarıyla örtülüp ters çevrilerek tepsiye yerleştirilir. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar kızartılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Pencegoşt Pilavının geçmişi eskiye dayanır ve Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır Pencegoşt Pilavının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Pencegoşt Pilavının servisi sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Pencegoşt Pilavı, Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman en az 3 kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetim, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır. Denetimlerin sonucu, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir.
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Diyarbakır Pencegoşt Pilavı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1106
- Tescil tarihi: 11.05.2022
- Başvuru numarası: C2020/364
- Başvuru tarihi: 28.10.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Pencegoşt Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
