Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır mutfağında ilkbahar kengeri, pilavlık bulgur ve sadeyağla birlikte hazırlanır. Ön haşlanıp süzülen kenger yağda kavrulur; bulgurla pişirilen karışım kısa demlendirmeden sonra sıcak sunulur ve yerel sofralarda tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı nedir?
İlkbahar kengerinin bulgur ve sadeyağla pişirildiği Diyarbakır pilavıdır. Kenger ön haşlanıp süzüldükten sonra kavrulur ve pilavlık bulgurla birlikte hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kengerin ön haşlanması
Sicil kenger girdisini Gundelia tournefortii adıyla verir. İlkbaharda toplanan bitki, temizlenip doğrandıktan sonra ön haşlanır ve süzülür.
Sadeyağlı bulgur
Kenger sadeyağda kavrulur; pilavlık bulgurla birlikte kısık ateşte pişirilir. Haşlama ve bulgur pişirme suları ayrı aşamalardır; pilav sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavının üretiminde kullanılan kenger, pilavlık bulgur ve sadeyağ, tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 500 g kenger
- 400 g pilavlık bulgur
- 40 g sadeyağ
- 20 g tuz
- 800 ml su (bulgur için)
- 1 l su (kenger haşlamak için)
Uygulama ve servis
Kenger temizlenir, doğranır ve bir tencerede 5 dakika kadar haşlandıktan sonra süzgece konularak suyunun süzülmesi 5 dakika beklenir.
Pilav tenceresinde eritilen sadeyağın içine kenger eklenip 5 dakika kavrulur. Üzerine su, tuz ve bulgur eklenerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Kenger girdisinin saklanması
İlkbaharda toplanan kenger dondurularak veya salamura halinde saklanabilir. Bu girdi seçeneği pişmiş bulgur pilavının raf ömrü olarak aktarılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı, 10 dakika demlenmeye bırakıldıktan sonra sıcak olarak servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1142
- Tescil tarihi: 07.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/198
- Başvuru tarihi: 15.07.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
