Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Tuzlu suda haşlanıp tereyağında kızartılan tavuk, Diyarbakır mutfağında Karacadağ pirinci pilavıyla birlikte sunulur. Kıl keçisi sütünden tereyağı kullanılır; yemeğe kayısı veya erik hoşafı ya da üzüm ve kayısı kompostosu eşlik eder.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Tavuk Eşkenesi nedir?
Tuzlu suda haşlanıp tereyağında kızartılan tavuğun Karacadağ pirinci pilavı ve meyveli hoşaf veya kompostoyla birlikte sunulduğu Diyarbakır yemeğidir. Hazırlık ve eşlikçi seçimi birlikte ürün kimliğini oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Haşlama ve kızartma
Tavuk az su ve tuzla haşlanır, ardından tereyağında kızartılır. Yağ girdisi kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağıdır.
Pilav ve meyveli eşlikçiler
337 tescil numaralı Karacadağ Pirinciyle yapılan pilav kullanılır. Eşbabiye kayısı kurusu, incaz yeşil ekşi erik hoşafıdır; karaş ise kara üzüm ve kayısı kompostosudur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzeme Listesi (6 kişilik)
- 1 adet tavuk
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
Hazırlanması, pişirilmesi ve servisi
Tavuk temizlenir, parçalanır ve yıkandıktan sonra bir tencerede, çok az su ve tuz ile haşlanır. Pişen tavuk, tereyağında kızartılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Tavuk Eşkenesinin geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır Tavuk Eşkenesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Yemek Diyarbakır mutfağının yerel hazırlıkları arasındadır. İl ile ün bağı bulunur ve bütün üretim aşamaları sicilde belirtilen Diyarbakır ili sınırında gerçekleşir.
Sicildeki yerel hammadde koşulu veya tercihi
Diyarbakır Tavuk Eşkenesinin hazırlanmasında kullanılan pilav, coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinden elde edilir. Üretimde kullanılan tereyağı, kıl keçisinin sütünden yapılır. Hoşaf, kayısı kurusu (eşbabiye) ya da yeşil ekşi erik (incaz); komposto ise kara üzüm ve kayısı (karaş) kullanılarak yapılır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Karacadağ Pirinci ile yapılan pilav ve eşbabiye (kayısı kurusu), incaz (yeşil ekşi erik) hoşafı veya karaş (kara üzüm ve kayısı) kompostosu ile sıcak servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yürütülür. Denetim merciinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi ve Diyarbakır Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişi yer alır. Sicil, denetim merciini en az üç kişiden oluşacak biçimde tanımlar. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetim mercii; Diyarbakır Tavuk Eşkenesinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Diyarbakır Tavuk Eşkenesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 866
- Tescil tarihi: 20.08.2021
- Başvuru numarası: C2020/395
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Tavuk Eşkenesi
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Fiskaya Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Tavuk Eşkenesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
