Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da durum buğdayı unu ve sadeyağla hazırlanan hamur, parmaklarla uzatılıp inceltilerek tel tel koparılır. Bir gün kurutulduktan sonra tava veya fırında kavrulan şehriyenin yapımı el ustalığı gerektirir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Şehriyesi nedir?
Diyarbakır Şehriyesi, durum buğdayı unuyla hazırlanan hamurun parmaklarla uzatılıp inceltilerek küçük parçalar halinde koparılmasıyla yapılır.
Teller kurutulduktan sonra tavada veya fırında kavrulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşimi ve ayırt edici özellikleri
Diyarbakır Şehriyesi; buğday unu, sadeyağ, sıvıyağ, tuz ve su ile hazırlanan hamurun uzatılıp inceltme metodu ile küçük parçalar halinde koparılıp kurutulup kavrulmasıyla hazırlanan üründür.
Diyarbakır Şehriyesinin coğrafi sınıra özgü üretim metodu; hazırlanan hamurun avuç içine alınıp parmaklar yardımıyla uzatılıp inceltilip koparılmasıdır. Diyarbakır ilinin kültürel birikimiyle uzun yıllardır bu metod ile Diyarbakır Şehriyesi üretilmekte olup ustalık becerisi gerektirir. Ayrıca Diyarbakır Şehriyesinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Bileşimin ayırt edici niteliği
Diyarbakır Şehriyesinin üretiminde kullanılan sadeyağ, kıl keçisinin sütünden elde edilir.
Nasıl üretilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 3 su bardağı buğday unu
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sadeyağ (tercihen tereyağı da kullanılabilir)
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
Hamur hazırlama, tel şekillendirme ve kavurma
Derin bir kap içine un ve tuz konup üzerine su azar azar eklenerek karıştırılır. Hamurun yumuşaması için sadeyağ ilave edilip yoğurmaya devam edilir. Özleşerek sakız kıvamına gelen hamur, parçalara ayrılır ve kurumaması için üzeri örtülür. Küçük bir kap içerisine sıvıyağ konur.
Hamur parçası sol avuç içine alınır, ele yapışmaması için çok az yağlanıp biraz yuvarlanıp uzatıldıktan sonra sağ elin baş ve işaret parmakları ile çekilip uzatılarak sol elin baş ve işaret parmakları arasına alınarak, sağ elin baş ve işaret parmakları ile inceltilir.
Küçük parçalar halinde tel tel kopartılan şehriyeler, temiz bir örtü üzerine konur ve birbirinden ayrılarak örtü üzerinde kurutulur (Şekil 1 ve 2). Kuruması için bir gün bekletildikten sonra tava veya fırında kavrulur.
Sicildeki görsel: Şekil 1.
Sicildeki görsel: Şekil 2.
Hasat ve hammadde hazırlığı
Kuruması için bir gün bekletildikten sonra tava veya fırında kavrulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Şehriyesinin coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Ayrıca coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır Şehriyesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Sicildeki yerel hammadde koşulu veya tercihi
Diyarbakır Şehriyesinin üretiminde kullanılan buğday unu, Diyarbakır’da yetiştirilen ve değirmende öğütülen durum buğdaylarından elde edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yürütülür. Denetim merciinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi ve Diyarbakır Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişi yer alır. Sicil, denetim merciini en az üç kişiden oluşacak biçimde tanımlar. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetim mercii; Diyarbakır Şehriyesinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Diyarbakır Şehriyesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 865
- Tescil tarihi: 20.08.2021
- Başvuru numarası: C2020/394
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Şehriyesi
- Ürün ve resmî grup: Şehriye / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Fiskaya Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Şehriyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Şehriyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
