Coğrafi işaretli ürün · Çorum
Çorum’da sadeyağ, şeker ve unla hazırlanan hamur kalıpsız, elle ve bıçakla şekillendirilir. Üzüm salkımı, başak ve çiçek gibi desenlerde birleştirilen parçalar beyaz kalacak biçimde fırınlanır; soğutulduktan sonra sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çorum Şekerlemesi nedir?
Çorum Şekerlemesi un, sadeyağ ve şeker kullanılarak elde edilen hamurun çeşitli şekiller verilerek süslenmesi ve fırında pişirilmesiyle elde edilen bir çeşit kurabiyedir.
Hamur kalıp kullanılmadan elle şekillendirilir. Üzüm salkımı, buğday başağı, lale, papatya, kalp, kare ve yıldız sık kullanılan biçimler arasındadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kalıpsız elle şekillendirme
Çorum Şekerlemesi kalıp kullanılmadan bıçakla kesilip elle şekil verilen parçaların bir araya getirilmesiyle üretilir.
Elle verilen şekiller
Çorum Şekerlemesinin belirli bir şekli bulunmamakla birlikte üzüm salkımı, buğday başağı, lale, papatya, kalp, kare yıldız gibi şekiller en çok tercih edilenlerdir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bir kilogram ürünün reçetesi
Malzeme miktarları 1 kg Çorum Şekerlemesi üretimi içindir.
- 325 g özel amaçlı buğday unu
- 325 g tuzsuz sadeyağ
- 400 g şeker pancarından üretilen beyaz şeker
Sadeyağın elde edilmesi
Tuzsuz tereyağı kısık ateşte eritilir; yüzey köpüğü alınır. Tortular kızarmaya başladığında ocaktan çıkarılıp ince tülbentle süzülür. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirilir. Yağ kesilip dipteki su uzaklaştırılır.
Hamur ve kalıpsız biçim verme
Şeker havanda veya makinede inceltilir. Yumuşatılan sadeyağa azar azar şeker, ardından elenmiş un eklenerek yoğrulur. Avuçta yuvarlanabilen hamur oda sıcaklığında en az iki saat dinlendirilir. Uzun parçalar bıçakla kesilip elle birleştirilerek üzüm salkımı, başak, lale, papatya, kalp veya yıldız gibi motifler oluşturulur.
Tepsi dinlendirmesi ve beyaz fırınlama
Şekillenen parçalar yağlanmamış tepsiye dizilir; yaklaşık bir saat dinlendirilir. Önceden 100°C sıcaklığa ısıtılan fırında 40 dakika, altı ve üstü beyaz kalacak şekilde pişirilir.
Pişirme sonrası soğutma
Tepside oda sıcaklığına kadar soğutulup servis edilir.
Sunuma hazırlık ve ortam
Fırından çıkan ürün tepside oda sıcaklığına gelinceye kadar soğutulur. Sicil, kapalı kaplarda gün ışığından uzak 18–25°C oda sıcaklığı ortamını belirtir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Çorum Şekerlemesi servisi soğuyunca yapılır. Çorum Şekerlemesinin tavsiye edilen tüketim tarihi 3 aydır.
Yöresiyle bağı nedir?
Çorum’un mutfak kültüründe uzun bir geçmişe sahip olan ürünün bütün üretim aşamaları Çorum ilinde gerçekleşir. Kalıp kullanılmadan verilen motifler yöresel üretim kimliğini oluşturur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1809 tescil numaralı Çorum Şekerlemesi mahreç işareti olarak 24 Aralık 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Çorum Şekerlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çorum Şekerlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çorum Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Çorum Belediyesi, Çorum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Hitit Üniversitesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda 1 defa, ayrıca gerek görülmesi ve şikâyet halinde her zaman yapılabilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Çorum Şekerlemesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
