Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da ince açılıp bıçakla kesilen yufkalar, çiçek biçiminde yerleştirilmiş yer fıstıklarının üzerine döşenir. Tereyağıyla iki aşamada fırınlanan tatlı ters çevrilir; ılık şerbet eklenip kare dilimlerle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Kesme Kadayıfı nedir?
Çankırı Kesme Kadayıfı; özel amaçlı buğday unu, yumurta, sıvı yağ, süt, yoğurt, tuz ve üzüm sirkesi kullanılarak hazırlanan hamurun, ince açılıp şeritler halinde ince kesilmesi, kurutulması, tereyağı ile yağlanıp kabuksuz çiğ yer fıstığı dizilmiş tepsiye konulması ve tereyağı ile yağlandıktan sonra fırında pişirilmesi suretiyle üretilen şerbetli tatlıdır.
Çankırı Kesme Kadayıfının üretiminde kullanılan kabuksuz çiğ yer fıstığı, çiçek şekli verilerek tepsiye dizilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Özel hazırlanmış kesme teller
Ürün için hazırlanmış yufkalar bıçakla kesilir; hazır tel kadayıf kullanılmaz. Yufka açmada buğday ve mısır nişastası birlikte kullanılır.
Yer fıstığı çiçekleri
Kabuksuz çiğ yer fıstıkları tepsiye dört yapraklı çiçekler halinde dizilir. Pişmiş tatlı ters çevrilince bu bezeme üst yüzeyde görünür.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Çankırı Kesme Kadayıfın üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Hamur malzemeleri
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 100 ml sıvı yağ
- 100 ml süt
- 46 g yoğurt
- 3 g tuz
- 20 ml üzüm sirkesi
- 250 g tereyağı
- 150 g kabuksuz çiğ yer fıstığı
Nişastalar ve şerbet malzemeleri
- 500 g buğday nişastası
- 500 g mısır nişastası
- 1190 g toz beyaz şeker
- 1600 ml su
- ½ adet limonun suyu
Hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi
Bir kapta özel amaçlı buğday unu, yumurta, sıvı yağ, süt, yoğurt, tuz ve üzüm sirkesi karıştırılıp yoğrulur. Üzeri streç film ile kapatılıp 1 saat dinlendirilir.
Şerbet ve yufka hazırlığı
Şerbet hazırlamak için beyaz şeker, su ve limon suyu bir tencerede karıştırılıp kaynatılır, soğumaya bırakılır. Dinlendirilen hamur 20 adet pazıya bölünür. Pazılar, buğday ve mısır nişastası karışımı kullanılarak 15–18 cm çapında açılır, üst üste konur ve üzerleri streç film ile kaplanarak 30 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamurlar, 60–65 cm çapında ve 1 mm kalınlığında yufka halinde açılır.
Kurutma işlemi
Temiz bir örtü üzerine yayılarak 3–5 dakika kurutulur. Kuruyan yufkalar yaklaşık olarak 1 cm küçülür. Yufkalar üst üste konularak ikişerli olarak oklavaya sarılır, oklava çıkarılır ve 3–4 mm kalınlığında kesilir.
Tepsiye yerleştirme
60 cm çapındaki bir tepsi tereyağı ile yağlanır ve kabuksuz çiğ yer fıstığı, 4 yapraklı çiçekler şeklinde tepsiye dizilir.
Fırında pişirme
Üzerine kesilmiş hamurlar konur, erimiş tereyağı dökülür ve önce 170–180 °C sıcaklıktaki fırında 15 dakika daha sonra 150 °C sıcaklıktaki fırında 35–40 dakika pişirilir.
Ters çevirme ve şerbetleme
Pişen tatlı fırından çıkarılır ve biraz soğuyunca üzerine aynı büyüklükteki başka bir tepsi yerleştirilip ters çevrilir. Kabuksuz çiğ yer fıstıkları üst tarafta kalan Çankırı Kesme Kadayıfının servisi, kare şeklinde kesilip ılık şerbet döküldükten sonra yapılır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Tatlı piştikten sonra ters çevrilip kare şeklinde kesilerek servis yapılır.
Bayramlarda sunum
Çankırı Kesme Kadayıfı özellikle bayram günleri için üretilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Şerbeti eklenmiş tatlının raf ömrü sicilde 3–4 gün olarak verilir. Şerbetsiz ürün, gıdayla temasa uygun ambalajda 2,5–3 ay korunabilir; sicil bu süre için ayrı bir sıcaklık belirtmez.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı Kesme Kadayıfının geçmişi eskiye dayanır. Yöreyle ün bağı bulunan ürünün şerbetleme aşamasına kadar olan üretimi coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir.
Ürün Çankırı’nın mutfak kültüründe yer alır; özellikle bayram günlerinde hazırlanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tatlı kare dilimler halinde servis edilir. Üst yüzeyindeki dört yapraklı yer fıstığı çiçekleri dilimlerin görünümünü belirler. Bu görünüm, yer fıstığının tepsideki dizilişinden gelir; sunumda ılık şerbet kullanılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1321 tescil numaralı Çankırı Kesme Kadayıfı mahreç işareti olarak 23 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Kesme Kadayıfı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Kesme Kadayıfı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Çankırı Kesme Kadayıf ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çankırı Belediyesinin koordinasyonunda ve Çankırı Belediyesinden, Çankırı İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Çankırı Kahve ve Lokantacılar Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kere, ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
Üretim metoduna uygunluk.
