Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da ince açılan mayalı yufkalar yağlanıp aralarına ceviz serpilerek fırında pişirilir. Ceviz her üç yufka katında bir eklenir; ürünün üzerine yumurta sürülmemesi, yöresel hazırlama biçiminin belirgin özelliklerindendir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Yazma Çöreği nedir?
Çankırı Yazma Çöreği; özel amaçlı buğday unu, maya, sıvı yağ, su ve tuz ile hazırlanan hamurun ince yufkalar halinde açılması, yağlanması ve aralarına ceviz içi konularak fırında pişirilmesi suretiyle Çankırı ilinde üretilen çörektir.
Katlar arasına üç katta bir ceviz serpilir. Üstüne yumurta sürülmeden pişirilen çörek, ters çevrilip dilimlenerek sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaynakta belirtilen özellikler
Çankırı Yazma Çöreği, üzerine yumurta sürülmeden pişirilir.
Ceviz içi, her 3 kat yufkada bir serpilir.
Üç katta bir ceviz
İnce yufkalar yağlanıp üst üste yerleştirilir; her üç katta bir ceviz içi serpilir.
Yumurtasız üst yüzey
Çörek, üzerine yumurta sürülmeden pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Çankırı Yazma Çöreğinin üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 4 g maya
- 300 ml sıvı yağ
- 18 g tuz
- 800 ml su
- 250 g ceviz içi
Hamurun açılması ve cevizli katlar
Hamur yoğurma kabına un konur ve ortasında bir çukur oluşturulur. Ilık suda eritilen mayaya tuz eklenip unun üzerine ilave edilir ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamur, pazı olarak adlandırılan 8–9 parçaya bölünür. Pazılar; 55–60 cm çapında ve 1,3–1,5 mm kalınlığında yufka olarak açılır, her katın üzeri yağlanır ve üst üste konur.
Her 3 kat yufkada bir dövülmüş ceviz içi serpilir.
Tepsiye yerleştirme
Gözleme gibi kenarlarından içe doğru katlanan yufkalar, yağlanmış tepsiye konur ve elle bastırılarak tepsinin şeklini alıncaya kadar yayılır.
Fırında pişirme
Üzeri yağlanıp 200 °C sıcaklıktaki fırında pişirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Fırından çıkarılan Çankırı Yazma Çöreği, ters çevrilip dilimlenerek servis yapılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Kapaklı kaplarda muhafaza edilir ve gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur. Raf ömrü en fazla 2 gündür.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı Yazma Çöreğinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Çankırı Yazma Çöreğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Yöredeki yeri
Çankırı ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1320 tescil numaralı Çankırı Yazma Çöreği mahreç işareti olarak 23 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Yazma Çöreği ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Yazma Çöreği ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çankırı Belediyesinin koordinasyonunda yapılır. Denetim için Çankırı Belediyesinden, Çankırı İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Çankırı Kahve ve Lokantacılar Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan toplam üç kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kere, ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
Çankırı Yazma Çöreği ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
