Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da fiyonk biçiminde sıkıştırılan cimcik hamurları haşlanır ve sarımsaklı yoğurtla birleştirilir. Tereyağında pişirilmiş yumurta çorbaya eklenir; biberli tereyağı üstlüğüyle sunulan üründe porsiyon ve hamur partisi ayrı gösterilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası nedir?
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası, çankırı’da fiyonk biçiminde sıkıştırılan cimcik hamurları haşlanır ve sarımsaklı yoğurtla birleştirilir. Tereyağında pişirilmiş yumurta çorbaya eklenir; biberli tereyağı üstlüğüyle sunulan üründe porsiyon ve hamur partisi ayrı gösterilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fiyonk biçimindeki cimcik
Un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan hamur 1 mm açılır, 2 × 2 cm kare kesilip ortadan sıkıştırılır. Yörede cümcük adı da kullanılır. Kaynaktaki bir haftalık yumurtalı hamur kurutmasının koşulları teyit bekler.
İki yumurta ve iki tereyağı aşaması
Bir yumurta hamurdadır; diğer yumurta 60 g tereyağında pişirilip çorbaya eklenir. Kalan 30 g tereyağı toz biberli üstlüğe aittir. Sarımsaklı yoğurt sıcak suyla dengelenir; sicilde porsiyon 250 g olarak verilir.
Sicildeki üretim anlatımı
Malzemeler ve ölçüler — hamur için bileşenler
- 200 g özel amaçlı buğday unu
- 1 adet yumurta
- 3 g tuz
- 60 ml su
Malzemeler ve ölçüler — pişirilmesi için bileşenler
- 2 l su
- 11 g tuz
- 14 ml ayçiçeği yağı
Malzemeler ve ölçüler — üzeri için bileşenler
- 300 g yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 90 g tereyağı
- 4 g toz kırmızıbiber
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbasının hazırlanması (6 kişilik)
Bir kâsede un, yumurta, tuz ve su karıştırılıp katı kıvamda hamur elde edinceye kadar yoğrulduktan sonra 5 dakika dinlendirilir. Yoğrulan hamur; oklavayla 1 mm kalınlığında açılır, 2×2 cm ebadında karelere kesilir. Kare şeklindeki hamur parçaları, iki elle aynı anda ortalarından sıkıştırılıp fiyonk şekli verilir.
Bir tencerede kaynatılan suya tuz ve ayçiçeği yağı eklendikten sonra fiyonk şeklindeki hamurlar ilave edilip 10–12 dakika pişirilir.
Ocaktan alınan haşlanmış hamurlar, 5 dakika dinlendirilir. Tenceredeki suyun yarısı alınır ve kullanılmaz. Bir kâseye yoğurt ve ezilmiş sarımsak koyulup çırpılır. Üzerine, tencerede kalan sudan 100–120 ml konularak karıştırılır ve karışım, tencereye eklenir. Bu işlem, yoğurdun kesilmemesi için yapılır. Bir tavada 60 g tereyağı eritilerek üzerine 1 yumurta kırılır.
Yumurtalar küçük parçalara ayrılır ve tencereye eklenir.
Servis sosunu hazırlama
Servis için 30 g tereyağı bir tavada eritilir, toz kırmızı biber eklenir ve çorbanın üzerine dökülür.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Fiyonk şekli verilen hamurlar, temiz bez üzerinde 1 hafta kurutulup bez torbalarda saklanarak daha sonra kullanılabilir.*
* Sicil yumurtalı hamuru temiz bezde bir hafta kurutup bez torbada saklamayı belirtir; sıcaklık, nem, kuruma sonu veya saklama süresi vermez. Bu ifade yumurtalı hamur için doğrulanmış oda koşulu raf ömrü değildir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Çankırı ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Çankırı Cimcik Hamuru Çorbasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki sunum anlatımı
Sunum ve kullanım
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbasının porsiyonu, 250 g’dır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1128 tescil numaralı Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası mahreç işareti olarak 27 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk; sunum şeklinin uygunluğu ile Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası ibaresi, logosu ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çankırı Belediyesinin koordinasyonunda ve Çankırı Ticaret İl Müdürlüğü, Çankırı Kahve ve Lokantacılar Odası ile Çankırı Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
