Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da önceden hafifçe pişirilmiş ince yufka, küpecik peyniri, kavrulup kurutulmuş kıyma veya ikisiyle doldurulur. Üçgen muska biçiminde katlanıp tereyağıyla tavada kızartılan ürün, özellikle serin mevsimlerde kahvaltıda hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası nedir?
Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası, önceden hafifçe pişirilen ince ekmeğin küpecik peyniri ve/veya kavrulmuş kuru kıymayla doldurulup üçgen biçiminde katlanması ve tereyağıyla tavada kızartılmasıyla hazırlanan hamur işidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ön pişmiş ince yoka
İnce ekmek yaslıağaç adı verilen ahşap tabla üzerinde 70–80 cm çapında açılır ve sacda hafifçe pişirilir. Muska hazırlanırken çiğ hamur değil, önceden pişmiş yoka kullanılır.
Küpecik peyniri ve kuru kıyma
Çankırı’da üretilen küpecik peyniri ve iri göz kıyma makinesinde çekilmiş, kavrulup kurutulmuş kıyma kullanılır. Peynir ve kıyma ayrı ayrı veya birlikte seçilebilir; üçgen katlama harcın dökülmesini önler.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Yoka hamuru bileşenleri
- 1 kg buğday unu
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
İnce ekmeğin ön pişirilmesi
Un, su ve tuz orta yumuşaklıkta yoğrulur. Küçük bezeler çok ince açılır. Yörede yaslıağaç üzerinde hazırlanan 70–80 cm çapındaki yufka, kuru ağaç dallarıyla yakılan sacda çevrilerek hafifçe pişirilir.
Bir kişilik muska bileşenleri
- 1 adet yoka, ince ekmek
- 3 yemek kaşığı küpecik peyniri
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş ve kurutulmuş kıyma
- 1 kaşık tereyağı
Bu liste bir kişilik muska içindir; 1 kg unluk yoka hamuru reçetesinin tamamı tek porsiyon sayılmaz.
Doldurma ve üçgen katlama
Yoka masa üzerine açılır. Dörtte birine peynir ve/veya kavrulmuş kuru kıyma konur. Yoka üçgen, yöresel adıyla muska biçiminde katlanır. Harcın tavada çevrilirken dökülmemesi için katlama tekniğine dikkat edilir.
Tavada tereyağıyla kızartma
Normal ateşte tavaya alınan muska, az tereyağıyla iki yüzü çevrilerek kızartılır. Üst yüzeyi yanmadan kızarması sağlanır. İnce ekmeğin ön pişirilmesi ile dolgu sonrası tavada kızartma farklı aşamalardır.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı’da hazırlanır. Yerel küpecik peyniri, kavrulmuş kuru kıyma ve ince yoka geleneği ürüne birlikte kimlik kazandırır. Yaslıağaç üzerinde açma ve muska biçiminde katlama, yerel hazırlama tekniğinde yer alır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Mevsim ve kahvaltı geleneği
Özellikle kış, ilkbahar ve sonbahar aylarında sabah kahvaltısı için hazırlanır. Peynirli, kuru kıymalı veya ikisinin birlikte kullanıldığı seçenekler, aynı muska tekniğiyle sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
488 tescil numaralı Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası mahreç işareti olarak 3 Mart 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası ibaresini taşıyan ve örneği sicil belgesinde gösterilen logo ile mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Çankırı Belediyesi koordinatörlüğünde; Çankırı Belediyesi, Çankırı İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Çankırı Kahveciler ve Lokantacılar Odasından alanında uzman/ürün hakkında bilgi sahibi birer kişi olmak üzere toplam 3 kişiden oluşturulan denetim mercii tarafından yürütülecektir. Denetim yılda en az bir kere, ihtiyaç ya da şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır.
Denetimlerde; ince ekmek, küpecik peyniri veya kuru kıyma kullanılıp kullanılmadığı ve üretim metodunda belirtilen yöntemlere uyulup uyulmadığı kontrol edilecektir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
