Coğrafi işaretli ürün · Bursa
Bursa’nın İnegöl ilçesinde yağlanan tel kadayıf içe doğru sarılarak sarmal parçalar hazırlanır. Fırınlanan ürün süt, krema ve şekerli şerbetle tamamlanır; isteğe bağlı cevizle bayram ve davet sofralarında sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İnegöl Sütlü Kadayıfı nedir?
İnegöl Sütlü Kadayıfı; tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı ile yağlanan tel kadayıfın sarılarak şekil verilmesi, pişirilmesi ve şerbetlenmesi suretiyle İnegöl ilçesinde üretilen kadayıf tatlısıdır. 180 °C sıcaklıktaki fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
Sarmal biçimli tatlı sütlü ve kremalı şerbetle tamamlanır. Bir adedi 80–100 g ağırlığında, 7–10 cm uzunluğunda ve 1–3 cm enindedir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sarmal biçim
Yağlanan tel kadayıf avuçta içe doğru döndürülüp sıkıca sarılır. Sarmal parçalar fırında altın sarısı renge ulaşır.
Sütlü kremalı şerbet
Şerbette süt, şeker, su ve krema listelenir. Bu şerbet, süt içermeyen su-şeker şerbetlerinden bileşen kimliğiyle ayrılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Aşağıdaki ölçüler 6 adet ürün içindir.
- 500 g tel kadayıf
- 100 g tereyağı
- 100 ml ayçiçek yağı
- 250 g beyaz şeker
- 300 ml süt
- 200 ml su
- 100 ml krema
- 50 g ceviz içi (ince çekilmiş) (isteğe bağlı)
Şerbetin Hazırlanması
Süt ve şeker, bir tencerede şeker eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilip üzerine krema ilave edilir. Karışımın topaklanmaması için hızlı karıştırılarak yaklaşık 15–20 dakika kaynatılır. Kaynamaya başlayınca şerbet ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Kadayıfın Hazırlanması
Tereyağı bir tavada eritilmeye başlanıp üzerine sonra ayçiçek yağı eklenir. Tereyağı tamamen eriyinceye kadar yaklaşık 5 dakika karıştırılıp ateşten alınır. Tel kadayıf uzunlamasına 6 eşit parçaya ayrılıp dikdörtgen veya kare bir tepsiye konur. Hazırlanan yağ karışımı ile kadayıfın tüm yüzeyi yağlanır ve yaklaşık 5 dakika dinlendirilir. Kadayıfı yağlama işlemi, kadayıfın sarılma aşamasında dağılmaması için önemlidir.
İnegöl Sütlü Kadayıfının sarıldıktan sonra uzunluğu 7–10 cm ve eni 1–3 cm olup ağırlığı 80–100 g’dır. Yağlanıp dinlendirilen kadayıf; avuç içine koyulur, elle içe doğru döndürülerek sarmal şekilde sıkıca sarılır ve ayrı bir pişirme tepsisine konur. Tel kadayıfların yağlandığı tepside kalan yağ karışımı, sarılan kadayıfların üzerine dökülerek kadayıfların fırında pişerken üzerinin altın sarısı renkte olmasını sağlar.
Önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında, altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. Pişirilen kadayıf tatlısı 5 dakika dinlendirilip henüz sıcakken şerbeti dökülür. İnegöl Sütlü Kadayıfının servisi, üzerine isteğe bağlı olarak ceviz içi serpildikten sonra yapılır.
Şerbetteki suya ilişkin kaynak açıklaması
Sicilin bileşen listesinde 200 ml su bulunur; şerbetin hazırlanış paragrafında suyun hangi aşamada eklendiği açıklanmaz.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
İsteğe bağlı olarak üzerine ince çekilmiş ceviz içi serpilerek servis edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Oda sıcaklığında 2 gün, 4 °C’de 1 hafta muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
İnegöl ilçesinin yemek kültürü içinde önemli yere sahiptir. İnegöl Sütlü Kadayıfının geçmişi eskiye dayanır.
Şerbetin hazırlanışındaki yöreye özgü bileşen seçimi, ürünün İnegöl ile ün bağının temelidir. Bütün üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
İnegöl ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
İnegöl Sütlü Kadayıfı bayramlarda ve özel davet yemeklerinde ikram edilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişmiş ve şerbetlenmiş sarmal parçalar, üzerlerine isteğe bağlı ince çekilmiş ceviz serpilerek sunulur. Bayram ve özel davet yemekleri ikram bağlamını oluşturur; ceviz, ana kadayıf dolgusunun zorunlu bileşeni değildir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1383 tescil numaralı İnegöl Sütlü Kadayıfı mahreç işareti olarak 9 Haziran 2023 tarihinde tescil edilmiştir. İnegöl Sütlü Kadayıfı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, İnegöl Sütlü Kadayıfı ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim İnegöl Belediyesi koordinasyonundadır. Belediye, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, İnegöl Köfteci, Aşçı, Tatlıcı ve Benzerleri Odası, İnegöl Halk Eğitim Merkezi ile Hacı Sevim Yıldız-4 Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinden birer uzmanla beş kişilik mercii oluşturulur.
Düzenli denetim yılda bir, ihtiyaç ve şikâyet halinde ayrıca yapılır.
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Özellikle şerbetin hazırlanması ve kadayıfın sarılması aşamaları olmak üzere üretim metoduna uygunluk.
- İnegöl Sütlü Kadayıfı ibaresinin ve mahreç işaretinin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
