Coğrafi işaretli ürün · Bursa
Bursa’da süt, un, yağ ve şekerle pişirilen karışımın üzeri fırında kızartılır. Muhallebi kıvamındaki helva sıcak sunulur; günlük öğünlerin yanında doğum, evlilik, mevlit ve bayram gibi özel günlerde yer alır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bursa Süt Helvası nedir?
Bursa Süt Helvası, çiğ inek sütü, tereyağı, un ve şekerle hazırlanan, üstü fırında kızartılan tatlıdır.
Osmanlı saray mutfağıyla ilişkilendirilen tatlının pişirilmiş karışımı, üstünü kızartmak için 250 °C sıcaklıktaki fırına alınır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kavrulmuş un ve sıcak süt
Yağda kavrulan una kaynatılmış süt yavaşça eklenir; sürekli karıştırma pütür oluşmasını önler.
Fırında kızaran üst yüzey
Muhallebi kıvamındaki karışım dinlendirilir, ardından fırında yalnız üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Nasıl hazırlanır?
Bileşenler ve tercih edilen ilaveler
- 1 litre günlük çiğ inek sütü
- 225–280 g beyaz şeker
- 80–190 g tereyağı veya yarı yarıya ayçiçek yağı-tereyağı karışımı
- 80–100 g buğday unu
- 5–10 g çam fıstığı (tercihen)
- 5 g vanilya (tercihen)
Kavurma, süt ekleme ve üstünü kızartma
Bir tavada yağ eritilir, un ilave edilip kavrulur. Kaynatılan çiğ süt sıcakken yavaş yavaş eklenir, pütürlü olmaması için gıda ile temasa uygun tahta kaşık ile sürekli karıştırılır. En son şeker de ilave edilir ve homojen hale getirilir. Muhallebi kıvamına gelen yarı akışkan karışım tepsiye dökülür ve kıvam alması için en az 15–20 dakika bekletilir.
Yaklaşık 250 °C sıcaklıktaki fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bursa Süt Helvasının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle Bursa ili ile ün bağı bulunan Bursa Süt Helvasının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak sunum
Bursa Süt Helvasının servisi tabakta veya tek kişilik fırın kaplarında sıcak olarak yapılır.
İsteğe bağlı üst malzemeleri
İsteğe bağlı olarak üzerine ceviz içi veya fındık içi ile tarçın serpilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Özel günlerde ve günlük sofrada
Bursa ilinde doğum, evlilik, ölüm, hıdrellez, mevlit, kandil, köy hayırları ve bayram gibi özel günlerin yanı sıra günlük öğünlerde de yer alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
912 tescil numaralı Bursa Süt Helvası mahreç işareti olarak 4 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Bursa Süt Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bursa Süt Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bursa Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Bursa Ticaret ve Sanayi Odası, Bursa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi ve Bursa Teknik Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliğinden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Bursa Süt Helvası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
