Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Mudurnu Basma Helvası, kavrulmuş unun yumurtalı şerbetle pişirilmesi ve kaşıkla şekillendirilmesiyle yapılan cevizli bir helvadır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mudurnu Basma Helva nedir?
Mudurnu Basma Helvası, buğday ununun ayçiçek yağında kavrulması ve şeker, yumurta ile sudan hazırlanan şerbetin eklenmesiyle yapılır. Sarı-kahverengi kıvama gelen helvaya kaşıkla oval biçim verilir ve üzerine ceviz içi konulur.
Ayırt edici özellikleri
Yumurtalı şerbet
Şerbet, beyaz şeker, yumurta ve suyla hazırlanır. Yumurta ürünün renk, tat ve kıvamına katkıda bulunur.
Kaşıkla oval biçim
Pişen helva bir miktar soğuduktan sonra kaşıkla şekillendirilir ve ceviz içiyle sunulur.
Mudurnu Basma Helva nasıl üretilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Tarifte 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 su bardağı özel amaçlı buğday unu, 1 su bardağı beyaz şeker, 1 yumurta ve 1 su bardağı su kullanılır. Sunumda ceviz içi eklenir.
Unu kavurma
Yağ ısıtılır, un eklenir ve kısık ateşte 15–20 dakika sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar kavrulur.
Yumurtalı şerbet
Ayrı kapta şeker ve yumurta iyice çırpılır. Su eklenerek şerbet hazırlanır.
Şerbetle pişirme
Şerbet kavrulan una eklenir ve kısık ateşte karıştırılarak pişirilir. Helva tahta kaşığa yapışmamaya başladığında istenen kıvama ulaşır.
Dinlendirme ve şekil verme
Sarı-kahverengi renk ve kıvama ulaşan helva dinlendirilerek bir miktar soğutulur. Kaşıkla oval biçim verilerek tabaklara alınır; üzerine ceviz içi konulur.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Mudurnu Basma Helvası, Mudurnu ilçesinin yemek kültüründe geleneksel yöntemlerle üretilir. Sicilde yöreyle ün bağı, bileşenleri ve ustalık gerektiren yapım yöntemiyle açıklanır. Bütün üretim aşamaları tanımlanan coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Sunum
Üzerine ceviz içi konularak servis edilir.
Geçmişte kullanılan yağlar
Sicilde, ayçiçek yağının bulunmadığı dönemlerde helvanın daha çok tereyağı ve kaymakla yapıldığı belirtilir. Ürün Mudurnu’da geleneksel yöntemlerle üretilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
637 tescil numaralı Mudurnu Basma Helvası mahreç işareti olarak 23 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Mudurnu Basma Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Mudurnu Basma Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mudurnu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde; Mudurnu Kaymakamlığı, Mudurnu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Mudurnu Belediyesi ve Mudurnu Halk Eğitim Müdürlüğünden birer üyenin katılımıyla en az 3 kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az 1 kez yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılır.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Mudurnu Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; Mudurnu Basma Helvası coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum ya da kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii Kamu Kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetim gerçekleştirme sırasında yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.