Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Gerede Şakşak Helvası, şeker, çöven suyu ve cevizle bakır kazanlarda hazırlanan, soğuduktan sonra kırılarak sunulan bir helvadır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gerede Şakşak Helvası nedir?
Gerede Şakşak Helvası, Gerede ilçesinde üretilen cevizli bir şeker helvasıdır. Şekerli karışım çöven suyu ile beyazlatılır, ceviz eklenir ve kalıplarda soğutulur. Sert yapısı ve ağızda erimesiyle tanımlanır.
Ayırt edici özellikleri
Çövenle beyazlatma
Şekerli karışımın beyazlatılmasında çöven kullanılır. Üretim kalaylı bakır kazanlarda yapılır.
Cevizli ve kırılarak sunulan helva
Açık renkli ceviz içi kullanılan helva dört köşe kalıplara dökülür; soğuduktan sonra satırla lokmalık parçalara ayrılır.
Gerede Şakşak Helvası nasıl üretilir?
Hammadde ve kazan
Beyaz şeker, glikoz, açık renkli ceviz, çöven ve sitrik asit kullanılır. Pişirme kalaylı bakır kazanlarda yapılır.
Şekerli karışımı kaynatma
Şeker pancarından elde edilen beyaz toz şeker suyla kaynatılır. Yaz üretiminde 140 °C, kış üretiminde 135 °C sıcaklığa ulaşılır. Şekerlenmeyi önlemek için limon tuzu eklenir.
Çövenle beyazlatma
Çöven suyla karıştırılıp çırpma makinesinde beyaz köpük elde edilene kadar çırpılır. Glikoz eklenen beyazlatma aşaması yaklaşık 15 dakika sürer. Hazırlanan çöven suyu şekerli karışıma katılıp 25 dakika karıştırılır.
Ceviz ekleme ve soğutma
Karışım soğumaya yakınken açık renkli ceviz içi eklenir.
Karışım dört köşe kalıplara dökülerek 24 saat soğutulur. Soğuyan helva satırla kırılıp lokmalık parçalara ayrılır. 350, 700 ve 1000 g ambalajlarda sunulur.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Gerede Şakşak Helvasının, yöre ile ün bağı vardır. Bu sebeple Gerede Şakşak Helvasının tüm üretim aşamaları, Bolu ili Gerede ilçesinde gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
350, 700 ve 1000 gramlık ambalajlarda satışa sunulur.
Gerede Panayırı ile ilişkisi
Sicilde, helvanın Gerede’de 1850’li yıllardan beri üretildiği belirtilir. Ürün, geleneksel Gerede Panayırı ile anılır; sicil panayırın eylülün üçüncü ve ekimin ilk haftasında üçer gün kurulduğunu aktarır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
587 tescil numaralı Gerede Şakşak Helvası mahreç işareti olarak 6 Kasım 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Gerede Şakşak Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gerede Şakşak Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Gerede Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Gerede Ticaret ve Sanayi Odasından, Gerede Esnaf ve Sanatkârlar Odasından, Bolu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Gerede Belediyesinden birer üyenin katılımıyla oluşturulacak denetim mercii tarafından yılda en az 1 kere gerçekleştirilir. Ayrıca şikâyet olması halinde her zaman denetim yapılabilir.
Denetimlerde kullanılan hammaddeler ve miktarları, kalaylı bakır kazanlarda pişirme, pişirme sıcaklığı, ürünün kıvamı ve şekli ile ambalajlama kontrol edilir. Denetim raporları Gerede Ticaret ve Sanayi Odası tarafından her yıl Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.