Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Mayasız hamur ceviz veya fındıkla sarılır, sekiz biçiminde katlanır ve sacda pişirilir; iç harç bu teknikle yüzeye yayılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çilimli Gözlemesi nedir?
Çilimli Gözlemesi, mayasız hamurun ceviz veya fındıkla doldurulup sarıldığı, sekiz biçiminde katlandıktan sonra yeniden açılarak sacda pişirildiği bir hamur işidir. Sıcak sunulur; tereyağı veya kaymakla tamamlanabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Katlama ve iç dağılımı
Sekiz biçiminde katlanan hamur son kez dinlendirilip açılır. Bu aşamalı yöntem, kuruyemiş içinin gözleme yüzeyine eşit dağılmasını sağlar.
Yağlama, dinlendirme ve katlama
Hamur ilk dinlenmeden sonra bezelere ayrılır. Açılan bezeler yağlanarak üst üste bekletilir, elle inceltilir ve iç harçla sarılır.
Çilimli Gözlemesi Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 1 adet gözleme içindir.
- 75 g özel amaçlı buğday unu.
- 50 ml su ve 5 g tuz.
- 150 g ince çekilmiş ceviz veya fındık.
- 15 g tereyağı veya kaymak.
Hamuru hazırlama
Un ve tuz karıştırılır; su azar azar eklenerek orta yumuşaklıkta hamur yoğrulur. Yaklaşık bir saat dinlendirilir.
Bezelere ayırma ve yağlama
Dinlenen hamur silindir hâline getirilip üç eşit parçaya bölünür. Bezeler yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerlerine eritilip kızartılmış tereyağı sürülür; üst üste konularak yaklaşık 15 dakika bekletilir.
İnceltme ve iç harcı yayma
Hamurlar kenarlarından elle çekilerek yaklaşık 70 cm çapında inceltilir. İnce çekilmiş ceviz veya fındık yüzeye serpilir.
Sarma ve katlama
Hamur iki karşı kenardan sarılarak uzun silindir hâline getirilir. İki ucundan bükülerek sekiz biçimi verilir, ortasından katlanır ve yaklaşık 15 dakika daha dinlendirilir.
Son açma ve pişirme
Hamur oklavayla yaklaşık 1 cm kalınlığında açılır. Önceden ısıtılmış sacda iki yüzü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirme sırasında veya sonrasında tereyağı sürülebilir; isteğe göre kaymak eklenir.
Çilimli Gözlemesi Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Hamurun ince açılması, yağlanması ve iç harçla katlanması el becerisi gerektirir. Sicil, bu üretim geleneğini ürünün yerel mutfaktaki tanınırlığıyla ilişkilendirir. Bütün üretim aşamaları, sicilde belirlenen Düzce ili sınırları içinde gerçekleştirilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
1832 tescil numaralı Çilimli Gözlemesi mahreç işareti olarak 23 Mart 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 31 Aralık 2024 tarihidir.
Çilimli Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Çilimli Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Çilimli Belediyesi koordinasyonunda; belediye, Çilimli Ziraat Odası ve Çilimli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer kişinin katılımıyla üç kişilik merci oluşturulur.
Yılda bir; gerek görüldüğünde veya şikâyet hâlinde ayrıca denetim yapılır.
Denetim ölçütleri
- Bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metodunun uygunluğu.
- Ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.