Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Düzce’de yetişen şeker kamışının öz suyu dört kez süzülür, bakır kazanda odun ateşiyle koyulaştırılarak pekmez hâline getirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Düzce Şeker Kamışı Pekmezi nedir?
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi, yörede yetiştirilen şeker kamışı saplarından çıkarılan öz suyun kaynatılıp koyulaştırılmasıyla elde edilen koyu renkli, akışkan bir pekmezdir. Hammadde hasattan sonra bekletilmeden işlenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dört kez süzülen öz su
Presle çıkarılan öz su, ince delikli süzgeç ve tülbentlerden dört kez geçirilir. Süzme, sıvının bakır kaynatma kazanına alınmasından önce tamamlanır.
Kıvamı belirleyen kaynatma
Odun ateşindeki kaynatma sırasında oluşan köpükler alınır. Kırmızı köpüğün ortaya çıkması ve sıvının ağdalaşması, kıvama geldiğini gösterir. Yaklaşık 100 kg öz sudan 15–18 kg pekmez elde edilir.
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi Nasıl İşlenir ve Üretilir?
Hasat ve temizleme
Şeker kamışı ekim ayında olgunlaşır. Tepesindeki tohumlar beyazlaşmaya başladığında sap kök boğazından, toprak düzeyinde kesilir. Çabuk bozulduğu için bekletilmeden yaprak ve tohumlarından temizlenir.
Presleme ve süzme
Saplar presleme makinesinde işlenerek öz suyu çıkarılır. Sıvı dört kez süzülür ve bakır kazana aktarılır.
Öz suyunun kaynatılması
Öz su odun ateşinde kaynatılır. Dibinin tutmasını ve yanık kokusu oluşmasını önlemek için sürekli karıştırılır. Kazanın kenarında ve sıvının yüzeyinde oluşan köpükler kepçeyle alınır; kırmızı köpük ve ağdalaşma görüldüğünde istenen kıvama ulaşılmış olur.
Pekmezin ambalajlanması
Hazırlanan pekmez, gıdayla temasa uygun cam veya plastik kaplarda ambalajlanarak tüketime sunulur.
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Üretimde Düzce’de yetişen şeker kamışı kullanılır. Hasattan sonra hammaddenin çabuk bozulması, kısa sürede işlenmesini gerektirir. Yerel hammaddeyle ustalık gerektiren kaynatma yöntemini birleştiren ürünün bütün üretim aşamaları belirlenen coğrafi sınırda yürütülür.
Yağış ve yetişme koşulları
Düzce’nin düzenli yağış rejimi, şeker kamışının sulama ihtiyacı olmadan yetişmesini sağlar.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
762 tescil numaralı Düzce Şeker Kamışı Pekmezi mahreç işareti olarak 24 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 6 Kasım 2019 tarihidir.
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Düzce Şeker Kamışı Pekmezi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda; müdürlükten, Düzce Üniversitesi Ziraat ve Doğa Bilimleri Fakültesinden ve Düzce Ziraat Odası Başkanlığından birer uzman görev alır.
Yılda bir; gerekli görüldüğünde ve şikâyet üzerine ayrıca denetim yapılır.
Denetim ölçütleri
- Üretimde kullanılan hammaddelerin uygunluğu.
- Üretim metodunun uygunluğu.
- Ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.