Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Kemik suyunda pişen Konuralp Pirinci, dana eti ve nohutla birleşir; demlenen pilav yumuşatılmış yufka veya lavaşla örtülür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Yufkalı Konuralp Pilavı nedir?
Yufkalı Konuralp Pilavı, coğrafi işaretli Konuralp Pirincinin kemik suyu, haşlanmış dana eti ve nohutla pişirildiği, üzerine ev işi yufka veya ince lavaş serilerek sunulan bir yemektir. Demleme ve yufkanın hazırlanması, pişirmeyi tamamlayan ayrı aşamalardır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Konuralp Pirinci ve kemik suyu
Tarifin pirinci, 438 sayı ile tescilli Konuralp Pirincidir. İliği çıkıncaya kadar kaynatılan kemiklerin suyu tülbentten süzülür; haşlanmış nohut ve didiklenmiş et bu suyla hazırlanır. Pirinç daha sonra eklenir.
Bezle dinlendirme ve yufkalı sunum
Pilav piştikten sonra tenceresi sofra bezine sarılarak dinlendirilir. Üzerine örtülecek yufka veya lavaş ise ılık suda ıslatılıp ayrı bir bez içinde yumuşak tutulur. Bu iki hazırlık servis sırasında bir araya gelir.
Yufkalı Konuralp Pilavı Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
- 8 su bardağı Konuralp Pirinci.
- 6 su bardağı kemik suyu elde etmek için 1 kg kemik.
- Önceden haşlanıp didiklenmiş 1 kg dana kuşbaşı et; önceden haşlanmış ½ kg nohut.
- ½ su bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz.
- Pirinci ıslatmak için 2 yemek kaşığı salamura tuz.
- 6 su bardağı su; sunum için ev işi yufka veya ince lavaş.
Kemik suyunu hazırlama
Kemikler bir gece önce yıkanarak soğuk suda bekletilir. Üzerlerini geçecek kadar suyla, ilikleri çıkıncaya kadar kaynatılır. Bu işlem düdüklü tencerede 1–1,5 saat, normal tencerede 3–4 saat sürer. Kemik suyu, süzgece serilmiş temiz tülbentten geçirilir.
Pirinci ıslatma
Pirinç, salamura tuz eklenmiş ılık suda 1–2 saat bekletilir. Ardından taneleri kırmamak için elle karıştırmadan, süzgeç yardımıyla soğuk suda iyice durulanır.
Pilavı pişirme
Süzülmüş kemik suyuna 6 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Haşlanmış nohut, didiklenmiş et, tuz ve karabiber katılır. Yeniden kaynayınca pirinç eklenir; kısık ateşte 10–15 dakika, suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Pilavın demlendirilmesi
Tencere ateşten alınır. Pilav, oklava yardımıyla içten dışa doğru yavaşça karıştırılır. Tencere sofra bezine sarılır ve 30 dakika demlenmeye bırakılır.
Yufkayı hazırlama ve servis
Yufka veya ince lavaş ılık suda ıslatılır ve servise kadar sofra bezine sarılır. Demlenen pilav tepsiye aktarılır, üzerine yufka veya lavaş serilir ve sıcak sunulur.
Yufkalı Konuralp Pilavı Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Yerel bağ hem kullanılan coğrafi işaretli Konuralp Pirincine hem de yufkalı pilavın yapım ve ikram geleneğine dayanır. Sicil, ustalık gerektiren yöntemin bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini öngörür.
Yufkalı Konuralp Pilavı Yöresi, Geçmişi ve Hikâyesi
Geçmişi sicilde Osmanlı dönemiyle ilişkilendirilen pilav, düğün ve kandil gibi özel günlerde misafirlere ikram edilir. Yufkalı sunumu, bu toplu ikram geleneğinin belirgin parçasıdır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
750 tescil numaralı Yufkalı Konuralp Pilav mahreç işareti olarak 7 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 18 Eylül 2020 tarihidir.
Yufkalı Konuralp Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Yufkalı Konuralp Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda, müdürlükten, Düzce Ticaret ve Sanayi Odasından ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzmanla üç kişilik merci oluşturulur.
Denetimler yılda bir; şikâyet veya gerekli görülmesi durumunda ayrıca yapılır.
Denetim ölçütleri
- Konuralp Pirinci ve diğer malzemelerin uygunluğu.
- Üretim metodunun uygunluğu.
- Ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.