Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Düzce’nin Akçakoca ilçesinde pazı veya ıspanak gibi mancar denen otlarla hazırlanan pide, yarım ay biçiminde kapatılır. Taş fırında veya sacda pişirildikten sonra tereyağı sürülüp ayranla sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Akçakoca Mancarlı Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Akçakoca Mancarlı Pidesi; Düzce’nin Akçakoca ilçesinde pazı veya ıspanak gibi mancar denen otlarla hazırlanan pide, yarım ay biçiminde kapatılır. Taş fırında veya sacda pişirildikten sonra tereyağı sürülüp ayranla sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İzinli ot seçenekleri
Üretimde pazı ve ıspanağın yanı sıra karalahana da kullanılabilir.
Mancar ve taze naneli iç harç
Doğranmış mancar, soğan ve taze nane; tuz, karabiber, kırmızıbiber ve sıvı yağla karıştırılır. Bu harç hamurun yarısına yayılır. Yörede toplanan ve yetiştirilen yenilebilir otların kullanımı, pidenin yerel mutfakla bağını oluşturur.
Kapalı biçim ve pişmiş ürün ölçüsü
Pişmiş pide 35–40 cm uzunluğunda, 15 cm genişliğinde ve 0,5 cm kalınlığındadır. Taş fırın veya odun ateşi üzerindeki sac, sicilde belirtilen pişirme ortamlarıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamurun hazırlanması
Hamur ve iç harç ayrı hazırlanır. Hamur için 3 su bardağı (360 g) buğday unu, 2 çay kaşığı (4 g) tuz ve ılık içme suyu kullanılır. Hamur yoğrulur ve oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak yaklaşık 45 dakika dinlendirilir.
İç harç bileşenleri
- 2 demet (600 g) pazı veya ıspanak
- 1 adet (85 g) soğan
- 5 dal (10 g) taze nane
- 2 çay kaşığı (4 g) tuz
- 1–2 g karabiber
- 2 g kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Harcın hazırlanması ve biçim verme
Mancar, soğan ve taze nane doğranır; diğer çeşniler ve yağ eklenerek karıştırılır. Dinlendirilen hamur 80–100 g parçalara ayrılır ve oklavayla 35–40 cm çapında açılır. Harç hamurun yarısına yayılır; boş taraf üzerine örtülerek yarım ay biçiminde kapatılır.
Sacda pişirme
Hazırlanan pideler, sicilde yaklaşık 180 derece olarak belirtilen odun ateşindeki sacda iki yüzü kızarıncaya kadar pişirilir.
İzinli ot seçenekleri
İç harçta pazı ve ıspanağın yanı sıra karalahana da kullanılabilir. Otlar, hamurdan ayrı hazırlanan harcın bileşenleridir.
Yöresiyle bağı nedir?
Yörede mancar olarak anılan otların iç harçta kullanılması, pidenin Akçakoca mutfağındaki yerini belirler. Sicilin coğrafi bağ açıklaması özellikle pazı ve ıspanaktan oluşan bu yerel harcı vurgular.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Akçakoca’nın Yukarı Mahallesindeki Manav Türkleriyle anılan pide, köylerde de yapılır. Sicil, “mancar” adını yenilebilir otlara verilen yöresel ad olarak açıklar ve yapım geleneğini Osmanlı dönemiyle ilişkilendirir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
321 tescil numaralı Akçakoca Mancarlı Pide mahreç işareti olarak 29 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 12 Eylül 2017 tarihidir.
Restoran tabelalarında herkesin görebileceği şekilde Akçakoca Mancarlı Pide ibaresi kullanılmalıdır.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetim Akçakoca Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ile Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzman, ilgili üretim işlemlerinde yeterlilik sahibi denetim merciine katılır.
Sicilde denetim için ayrı bir yıllık sıklık verilmez; coğrafi işaret usulüne uygun üretim incelenir.
Denetim ölçütleri
- Ürünün sicilde tanımlanan üretim ve coğrafi işaret koşullarına uygunluğu.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Denetim mercii hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
