Edremit Zeytinyağı

Zeytin çeşidi ve kalite kapsamı

Kalite kategorisi: Sicildeki ürün tanımı natürel sızma zeytinyağıdır; belirli bir satış partisinin uygunluğunu tek başına göstermez.

Zeytin çeşidi: Tanımlı coğrafi alanda yetiştirilen Ayvalık çeşidi, sicilde Edremit/Ayvalık adıyla da anılır.

Meyvemsilik, aroma, acılık ve yakıcılık

Duyusal özelliklerin kapsamı: Hafif akıcı, ağızda su gibi his bırakan yapı öne çıkar. Acılık ve yakıcılık düşük–orta şiddettedir; çağla badem, elma, çimen, enginar veya domates gibi meyvemsilik notalarından en az biri bulunur. Bütün aroma notaları her yağda birlikte bulunmak zorunda değildir.

Üretim yeri ve çevresi

Tescilli coğrafi sınır: Balıkesir ili Edremit ilçesini de içerisine alan; kuzeyde Kaz Dağları, batıda Çanakkale ili Ayvacık ilçesine bağlı Küçükkuyu Beldesi ile Edremit ilçesi sınırında bulunan ve Çanakkale-Balıkesir il sınırı kesişme noktasını da teşkil eden Mıhlı Çayı, doğuda Havran ilçesi dâhil olmak üzere yine Balıkesir iline bağlı olan Burhaniye ilçesi sınırları ile çevrelenen alan.

Hasat ve işleme zamanı

Hasat olgunluğu: Hasat ekim ortalarında başlayıp şubat sonuna kadar sürebilir. Ağaçtan toplanan zeytinlerde sıkım en fazla 10 saat içinde tamamlanır; yere düşmüş veya bozulan zeytin kullanılmaz.

Yağın elde edilmesi ve filtrasyon

Üretim yöntemi: Kontinü santrifüj sistemi kullanılır. İki fazlı ve üç fazlı dekantör seçenekleri ayrı tarif edilir.

İşlem sıcaklığı ve soğuk işlem koşulları

İşlem sıcaklığı ve soğuk işlem: Ekstraksiyon için sicilde tavsiye edilen üst değerler, hamur sıcaklığında 27 °C ve yoğurma süresinde 45 dakikadır. Tavsiye, bütün partilerde ölçülmüş sıcaklık veya kesin 27 °C altı işlem beyanı değildir.

Sayısal değerler ve kaynak kapsamı

Sayısal kalite verilerinin kapsamı: Sicil, natürel sızma için ilgili Türk Gıda Kodeksi limitlerine atıf yapar; ürüne özel serbest asitlik, peroksit veya toplam fenolik madde analiz tablosu vermez. Başka ürünün ölçümü Edremit’e aktarılmaz.

Hasat ve olgunlaşma

Hafif akıcı yapıdadır.

Acılık ve yakıcılık düşük ya da orta şiddette algılanır.

Alfa tokoferol miktarı en az 150 mg/kg'dır.

2- Kinestetik Özellikleri: Akışkanlık: Edremit coğrafi sınırları içerisinde yetiştirilen Edremit (Ayvalık) çeşidi zeytinlerden elde edilen Edremit Zeytinyağı, tadım sırasında ağızda bulunan duyusal reseptörleri uyarır ve hafif akıcı, hafif ve genel olarak “su gibi” tanımlanabilecek karakteristik hissi yaratır.

Bu özellik Edremit’te çeşidinin en önemli ayırt edici ve tanımlayıcı kriteridir.

3- Acılık/Yakıcılık Özellikleri: Acılık: Dilin üst yüzeyinde geriye doğru özellikle orta ve iki yan tarafında bulunan tat alma hücreleri vasıtasıyla hissedilir.

Edremit Zeytinyağının pozitif özelliklerinden olan acılık Edremit Zeytinyağında düşük veya orta şiddette hissedilmektedir. (<4,0) Yakıcılık: Hasat mevsiminin başlarında muhtemelen daha olgunlaşmamış olan zeytinlerden elde edilen zeytinyağının genizde hissedilen dokunsal ısırıcılık, batma ve öksürme ihtiyacı hissi ile uyarma özelliği gösterir.

Edremit Zeytinyağında; alfa tokoferol miktarı ise en az 150 mg/kg’dır.

Natürel sızma niteliği

Edremit Zeytinyağı, Edremit veya Ayvalık çeşidi zeytinlerden elde edilen natürel sızma zeytinyağıdır.

Edremit Zeytinyağı, Kuzey Ege’de Edremit ilçe sınırları içerisinde Ayvalık/Edremit çeşidi zeytinlerden elde edilen natürel sızma zeytinyağıdır. Acılık ve yakıcılığı düşük veya orta şiddettedir (< 4). Hafif akıcı, genel olarak su gibi tanımlanan bir yapısı vardır.

Meyvemsilik tanımları çağla badem, golden elma, vanilya, çiçekler, taze kesilmiş çimen, yeşil, yeşilimsi meyvemsi, enginar ve zeytin meyvesini kapsar. Olgun meyvemsi, yumuşak meyvemsi, domates ve yeşil domates de bu tanımlar arasındadır.

Bu meyvemsilik özelliklerinden en az biri düşük (<3) veya orta şiddette (<5–5,5) hissedilir. Yağ, dilde hoşa giden tatlımsı bir his bırakır.

SAFLIK VE KALİTE KRİTERLERİ Edremit Zeytinyağında; saflık ve kalite kriterleri bakımından natürel sızma zeytinyağına ilişkin ilgili Türk Gıda Kodeksi mevzuatında belirlenen limitler geçerlidir.

Görünüm ve duyusal özellikler

Meyvemsilik profilinde çağla badem, elma, vanilya, çiçek, muz kabuğu, taze kesilmiş çimen, fındık, taze ceviz, enginar ve domates çağrışımlarından biri veya birkaçı bulunur.

Edremit Zeytinyağının meyvemsiliği burun ve geniz yoluyla hissedilir. Çağla badem, golden elma, vanilya, çiçekler, muz kabuğu, çimen, yeşil, yeşil meyvemsi, fındık ve taze ceviz tanımları kullanılabilir. Olgun meyvemsi, yumuşak meyvemsi, enginar ve domates de bu tanımlar arasındadır.

Aynı numunede bu özelliklerden en az biri veya birkaçı bulunur. Düşük (<3,0) veya orta şiddette (<5,0–5,5) hissedilir.

Tatlımsı his düşük şiddettedir.

Edremit ilçesindeki çeşidi olgun zeytinden elde edilen zeytinyağında dilde hoşa giden, düşük şiddette (<3) tatlımsı bir his bırakır.

Tatlı: Tamamen olgunluğa erişmiş zeytinden elde edilen yağdan alınan, karakteristik, tatsal- kinestetik hissidir.

Acılık ve yakıcılık

Sicildeki acılık tanımı karabiber acısıyla açıklanır. Yakıcılık genellikle orta şiddette hissedilir (<4).