Coğrafi işaretli ürün · Balıkesir
Balıkesir’de süt peynir mayasıyla pıhtılaştırılıp küçük parçalar halinde dağıtılır. Şeker, yumurta sarısı ve irmikle aşamalı pişirilen yöresel tatlı, kazandan alındıktan sonra dinlendirilip ambalajında soğutularak sunuma hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Balıkesir Höşmerim Tatlısı nedir?
Balıkesir’den kaynaklanan höşmerim, süt pıhtısı, şeker, irmik ve yumurta sarısının kazanda aşamalı pişirilmesiyle hazırlanan tatlıdır. Yöresel ustalık ve Osmanlı döneminden aktarılan üretim geleneğiyle ilişkilendirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Pıhtılaştırılmış süt ve irmik
Süt peynir mayasıyla pıhtılaştırılır; küçük peynir parçaları tatlının içine dağıtılır. İrmik ve şekerin aşamalı pişirilmesi ürünün hazırlama kimliğini oluşturur.
Yumurta sarılı bileşim
Sicil tuzsuz peynir, şeker, irmik ve yumurta sarısı kullanılan bir tatlı tarif eder. Yüzde reçete ile örnek kazan miktarları ayrı ölçüm temelleri olarak korunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hazırlama yöntemi
Yapılış usulü 100 kg taze çiğ süt alınıp 20–25 gr lık peynir mayası ile mayalanır. 20 / 25 dakika sütün pıhtılaşması beklenir. Süt pıhtılaştıktan sonra (taze peynire dönüşmek üzere) süt karıştırma aparatı (telli mikser) ile karıştırılarak kırılması/dağılması sağlanır.
Peynirin kırılması işlemi ile oluşan peynir parçacıklarının top halinde büyük parçalar halinde değil de tatlının her yerine dağılacak şekilde küçük parçalara ayrılmasını sağlamak için yapılmaktadır.
Karıştırma yapılırken, oluşan peynir altı suyu ısıtılmaya başlanır ve içerisine
Malzemeler ve ölçüler
20/25 adet yumurta sarısı ilave edilip karıştırılarak kaynatmaya bırakılır. 65 dereceye geldiğinde 70 kg şeker ilave edilir ve 85 dereceye gelene kadar şekerin erimesi sağlanır ve karıştırma işlemi devam eder. 85 dereceye ulaşıldığında 10 / 15 kg arası irmik ilave edilerek bir- birbuçuk saat karıştırılarak pişirilir. Pişirme işlemi sona erdikten sonra kazanın altı kapatılarak 10/15 dakika dinlenmeye alınır.
Dinlenme süresi sona erdikten sonra sıcak olarak ambalajlarına konularak soğumaya bırakılır. Bu şekilde servise hazır hale gelmiştir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Sicil Balıkesir’in hazırlama tarzını diğer bölgelerdeki höşmerimlerden ayrı bir yöresel yöntem olarak anlatır. Bu ayrım, belirli ürünler için üstünlük sonucu değildir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Markalama Diğer bilgiler ektedir. Teknik özellikleri ve denetim biçimi ekte verilen coğrafi işaret; 22.09.2014 tarih ve 29127 sayılı Resmi Gazetede ilan edilmiştir. AKIN Enstitü Başkanı a.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
187 tescil numaralı Balıkesir Höşmerim Tatlısı mahreç işareti olarak 21.02.2011 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 21.02.2011 tarihinden itibaren geçerlidir.
Sicildeki denetim düzeni
Balıkesir Aşçı Köfteci Ve Benzerleri Esnaf Odası’nın koordinatörlüğünde; Balıkesir Üniversitesinden bir kişi, Balıkesir Belediyesinden bir kişi, Balıkesir İl Tarım Müdürlüğünden bir kişi olmak üzere toplam üç kişilik bir komisyonla denetim işleri yürütülür. Balıkesir Höşmerim Tatlısı’nın üretim metodunda belirtilen özelliklere uygun olarak üretilmesini, üretim aşamaların doğru ve eksiksiz yapıldığının kontrolünü ayrıca coğrafi işaretlemenin takibi konusunda gerekli denetim işlemlerini yürütür.
Denetimini periyodik olarak ya da gerekli görüldüğünde yapar. Ayrıca şikayet olması halinde her zaman ve her an yapabilir.
