Coğrafi işaretli ürün · Aydın
Aydın’ın Söke ilçesinde yufkaya ceviz, kavrulmuş susam ve iki tür leblebili harç yayılır. Rulolar dik dizilip tereyağı ve zeytinyağıyla fırınlanır; kısa dinlendirme sonrası sıcak şerbetle günlük sunuma hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Söke Kulak Tatlısı nedir?
Söke Kulak Tatlısı, Söke mutfağının ceviz, susam ve leblebi dolgulu rulo tatlısıdır. Dik dizilen parçalar yağla fırınlanıp şerbetlenir ve günlük sunuma hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Susamlı leblebili dolgu ve dik dizilen rulo
Aydın’ın Söke ilçesinde yufkaya ceviz, kavrulmuş susam ve iki tür leblebili harç yayılır.
Yapı ve sunum kimliği
Rulolar dik dizilip tereyağı ve zeytinyağıyla fırınlanır; kısa dinlendirme sonrası sıcak şerbetle günlük sunuma hazırlanır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Söke Kulak Tatlısının hamuru, ortalama 3 mm kalınlığında ve 36 cm çapında açılır, iç harcı koyulur ve 3 parmak kalınlığında kesilerek tepsiye dik konumda dizilir.
Kulak Tatlısının üzerine sıcak şerbet dökülür.
Fırında pişirme
Üzerine tereyağı ve zeytinyağı karışımı ilave edilerek fırında pişirilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Hamurunun açılması ve sarılması ustalık becerisi gerektirir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1–1,5 kg özel amaçlı buğday unu
- 100–150 ml zeytinyağı
- 8–9 g tuz
Bileşenler ve hazırlık
Yaklaşık 20 kişilik (1 tepsi) Söke Kulak Tatlısı üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Diğer malzemeler ve ölçüler
- Aldığı kadar su (Orta yumuşaklıkta hamur)
- Özel amaçlı buğday unu ve nişasta (Hamuru açmak için)
İç harç malzemeleri
- 100–150 g ceviz
- 100–150 g toz şeker
Pişirme ve kıvamın oluşması
240–250 g kavrulmuş susam
Şeker ve su, derin bir tencerede kaynayana kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilip sıcak bir şekilde 5 dk. dinlendirilmiş ürün üzerine eklenir.
İç harç malzemeleri — 2. aşama
- 170–180 g şekerli leblebi
- 170–180 g tuzsuz leblebi
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 200–250 ml zeytinyağı
- 40–50 g tereyağı
- 1–1,5 kg toz şeker
- 1–1,5 l su
- 1–1,5 çay kaşığı limon suyu
Hamurun hazırlanması ve açılması
Özel amaçlı buğday unu, zeytinyağı, tuz ve su derin bir kapta karıştırılarak karışım orta yumuşaklığa gelinceye kadar yoğurulur. Yoğrulan hamur ortalama 10 dk. oda sıcaklığında dinlendirilir. İç harcı için susam, ceviz, şekerli ve tuzsuz leblebi toz haline gelecek şekilde öğütülür ve içerisine toz şeker ilave edilir.
Dinlendirilmiş hamur ortalama 250 g olacak şekilde bezelere ayrılıp un ve nişasta serpilerek 3 mm kalınlığında ve 36 cm çapında daire şeklinde açılır.
Doldurma ve biçim verme
Hamurun tüm yüzeyine iç harç koyulup rulo şeklinde oklava ile sarılır. 3 parmak ölçüsünde kesilip dik bir şekilde tepsiye yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ve tereyağından oluşan kızdırılmış yağ eklenir.
Fırında pişirme
200 °C önceden ısıtılmış fırında 20–30 dk. pişirilir. Oda sıcaklığında 5 dk. dinlendirilen Söke Kulak Tatlısının üzerine sıcak şerbet dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Söke Kulak Tatlısı, Aydın ili Söke ilçesinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Söke Kulak Tatlısının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir. Söke Kulak Tatlısının Söke ilçesi ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şerbetini çektikten sonra servis edilir. Söke ilçesinin mutfak kültüründe yaygın olarak tüketilen Söke Kulak Tatlısı yörede uzun bir geçmişe sahiptir. Günlük üretilip tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1755 tescil numaralı Söke Kulak Tatlısı mahreç işareti olarak 25 Temmuz 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Söke Kulak Tatlısı ibaresi, sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Söke Kulak Tatlısı ibaresi, sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
- Üretimde kullanılan bileşen ve miktarlarının uygunluğu Üretim metoduna uygunluk Söke Kulak Tatlısı ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Söke Ticaret Odasının koordinatörlüğünde ve Söke Ticaret Odası ile Söke İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman kişilerin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
