Coğrafi işaretli ürün · Aydın
Aydın’ın Söke ilçesinde kırılmış nohuttan elde edilen tatlı mayayla hazırlanır. Yuvarlak biçim verilen hamurun üstü hafifçe çizilir ve kara fırında pişirilir; susam kullanılması isteğe bağlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Söke Tatlı Maya Ekmeği nedir?
Söke Tatlı Maya Ekmeği; Canıtez 87, Işık 05, Yaşa 05, Azkan ve Akça gibi nohut çeşitleri kullanılarak elde edilen mayadan üretilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Doku, renk ve tat özellikleri
Tatlı maya diğer mayalara nazaran daha kısa sürede fermente olduğu için aynı gün ekmek üretiminde kullanılabilir.
Özellikle tatlı mayanın elde edilmesi ustalık becerisi gerektirir.
Fırında pişirme
Kara fırında pişirilir.
Bileşim ve üretim kimliği
Nohut, toz hâline getirilmeksizin kırılarak maya hazırlığında kullanılır. Maya ve ekmek hamurunun dinlendirilmesi ayrı aşamalardır. Hamur yuvarlak biçimlendirilir, içinin dengeli pişmesi için üstü çizilir ve isteğe bağlı susam serpilir.
İşlem ve miktar kapsamı
350 g ölçüsü pişirme öncesi hamur porsiyonuna aittir. Sicilde, kapalı ve güneş görmeyen yerde saklanan ekmek için 3–5 gün raf ömrü verilir. Sıvı mayanın dondurularak muhafazası, bitmiş ekmeğin saklama yöntemi olarak aktarılmaz.
Hamur ve ekmek nasıl hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
- 50 kg un
- 5 litre su, 50 cc tatlı maya
- 100 g nohut
Tatlı mayanın hazırlanması
Nohutlar, toz haline gelmeyecek şekilde ezilerek kırılır. 1 litrelik şişelere konup üzerine, fermantasyonu hızlandırması için birer tutam tuz ve isteğe göre şeker ilave edilir. Kaynar su eklenip ılıması için 1 saat bekletilir. Ilıdıktan sonra şişelerin kapakları kapatılıp 7–8 saat fermantasyon süresinin dolması beklenir.
Hamurun hazırlanması
Unun içerisine maya eklenir ve karıştırılır. Hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar azar azar ılık su ilave edilir. Yoğrulan hamur 2 saat dinlendirilir. Yazın 1,5 saat dinlendirilir. Hamur dinlendirildikten sonra 350 gramlık porsiyonlara ayrılıp yuvarlak şekil verilir (Şekil 1). Ekmeklerin içinin homojen şekilde pişmesi amacıyla üzeri bıçakla hafifçe çizilir. Tercihe bağlı olarak üzerine susam serpilebilir.
Kara fırında pişirme ve yüzey kontrolü
Hazırlanan ekmekler kara fırına ekmek küreğiyle konulur. 1800C ateşte 18–20 dakika pişirilir. Pişme sırasında ekmeğin kabuk bağlamaması için su serpilebilir.
Muhafaza koşulları
Fermente işlemi sonrasında mayanın raf ömrü uzun değildir. Ancak sıvı haldeki mayanın dondurulmak şartıyla uzun süre muhafaza edilmesi mümkündür. Kapalı ve güneş görmeyen yerde muhafaza edildiği takdirde ekmeklerin raf ömrü 3 ila 5 gün arasındadır.
Yöresiyle bağı nedir?
Özellikle tatlı mayanın hazırlanması ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğundan üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Söke Tatlı Maya Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen ekmekler hamurlaşmaması için bir süre bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Söke Tatlı Maya Ekmeğinin geçmişi, 1937 yılına dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
842 tescil numaralı Söke Tatlı Maya Ekmeği mahreç işareti olarak 9 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Söke Tatlı Maya Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Söke Tatlı Maya Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Söke Ticaret Odasının koordinasyonunda; Söke Ticaret Odası, Söke İlçe Tarım Müdürlüğü ile Söke Belediyesinden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler her yıl en az bir kez ayrıca şikâyet olması durumunda her zaman yapılır. Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Söke Tatlı Maya Ekmeği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
