Coğrafi işaretli ürün · Aydın
Söke’de nohut mayasıyla hazırlanan ve kara fırında pişirilen geleneksel ekmektir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Söke Tatlı Maya Ekmeği nedir?
Söke Tatlı Maya Ekmeği, Canıtez 87, Işık 05, Yaşa 05, Azkan ve Akça gibi nohut çeşitlerinden elde edilen tatlı mayayla üretilen bir ekmektir. Ürün, kara fırında pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Nohut kaynaklı tatlı maya
Tatlı mayanın temelini, belirtilen nohut çeşitlerinden elde edilen maya oluşturur. Tatlı mayanın hazırlanması ustalık becerisi gerektirir.
Kara fırında pişirme
Söke Tatlı Maya Ekmeği kara fırında pişirilir. Hazırlanan ekmekler kara fırına ekmek küreğiyle konulur.
Aynı gün kullanılabilen maya
Tatlı maya, diğer mayalara göre daha kısa sürede fermente olduğu için aynı gün ekmek üretiminde kullanılabilir. Fermantasyondan sonra mayanın raf ömrü uzun değildir; sıvı haldeki maya dondurularak uzun süre muhafaza edilebilir.
Üretim nasıl yapılır?
Tatlı mayanın hazırlanması
Üretim ölçüsünde 50 kg un, 4-5 litre su, 50 cc tatlı maya ve 50-100 g nohut kullanılır. Nohutlar toz hâline gelmeyecek biçimde ezilerek kırılır, 1 litrelik şişelere konur ve üzerlerine birer tutam tuz ile isteğe göre şeker eklenir.
Fermantasyon
Şişelere kaynar su eklenir ve karışımın ılıması için 1 saat beklenir. Karışım ılıdıktan sonra şişelerin kapakları kapatılır ve 7-8 saat fermantasyon süresinin dolması beklenir.
Hamurun hazırlanması ve şekillendirilmesi
Unun içine tatlı maya eklenerek karıştırılır; hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar azar azar ılık su ilave edilir. Yoğrulan hamur 2 saat, yazın ise 1,5 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur 350 gramlık porsiyonlara ayrılıp yuvarlak şekillendirilir, içinin homojen pişmesi için üzeri hafifçe bıçakla çizilir ve tercihe bağlı olarak susam serpilebilir.
Kara fırında pişirme
Şekillendirilen ekmekler kara fırına ekmek küreğiyle konulur. Ekmekler 1800C ateşte 18-20 dakika pişirilir. Pişme sırasında ekmeğin kabuk bağlamaması için su serpilebilir.
Tüketime nasıl hazırlanır?
Pişen ekmekler, hamurlaşmaması için bir süre bekletilir. Bu beklemenin ardından ürün tüketime hazır hâle gelir.
Muhafaza koşulları nelerdir?
Ekmek, kapalı ve güneş görmeyen yerde muhafaza edildiğinde raf ömrü 3 ila 5 gün arasındadır.
Söke ile ün bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Aydın ili Söke ilçesidir. Ürünün geçmişinin eskiye dayanması ve tatlı mayanın hazırlanmasının ustalık gerektirmesi nedeniyle Söke ile ün bağı bulunur; üretimin bütün aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Söke Tatlı Maya Ekmeği, 842 numarayla mahreç işareti olarak 9 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 19 Kasım 2020 tarihinden itibaren korunmaktadır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Söke Tatlı Maya Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Söke Ticaret Odasının koordinasyonunda; Söke Ticaret Odası, Söke İlçe Tarım Müdürlüğü ve Söke Belediyesinden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler her yıl en az bir kez yapılır ve şikâyet olması durumunda her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, malzemelerin ve üretim metodunun uygunluğunu, ürün ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler; denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.