Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Şereflikoçhisar’a ait tahinli pide, ince kepekle açılan hamuru ve tırnaklama yüzeyiyle ayırt edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi nedir?
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi; özel amaçlı buğday unu, beyaz şeker, maya ve tuzla hazırlanan hamura tahin ve margarin karışımı sürülerek yapılan tahinli bir pidedir. Hamur ince kepek kullanılarak açılır, yüzeyine un ve su karışımı sürülür ve pide pişirilir.
Pide kayık veya daire biçiminde hazırlanabilir; hamur 350 g ağırlığında ve 1-1,5 cm kalınlığında açılır, pişmiş ürün ise yaklaşık 300 g gelir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tahinli iç harç ve kepekli açım
Tahin ve margarinden oluşan iç harç, açılmış hamurun üzerine dağıtılarak sürülür. Hamurun ince kepek kullanılarak açılması, ürünün tanımlı hazırlama özelliklerinden biridir.
Biçim ve ölçüler
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi 30-35 cm uzunlukta kayık biçiminde veya 15-20 cm çapında daire şeklinde yapılabilir. Pide hamuru 350 g ağırlığında ve 1-1,5 cm kalınlığında açılır; pişmiş pide yaklaşık 300 g ağırlığındadır.
Tırnaklama yüzeyi ve ustalık
Şekillendirilen hamurun yüzeyine un ve su karışımı fırçayla sürülür; ardından parmak uçlarıyla bastırılarak tırnaklama denilen şekil verme işlemi uygulanır. Hamurun hazırlanması ile pişirilmesi, ustalık becerisi gerektiren aşamalardır.
Hazırlama ve pişirme nasıl yapılır?
Hamur ve üst karışımının hazırlanması
Bir adet pide için hamur; 150 g özel amaçlı buğday unu, 3 g tuz, 3 g beyaz şeker, 1,4 g maya ve oda sıcaklığında yaklaşık 21,22°C olan 100 g suyla hazırlanır. İç harçta 25 g margarin ile 100 g tahin, hamur açma alt malzemesi olarak ise 10 g kepek kullanılır. Pide üstü karışımı 200 g unun 500 ml soğuk suyla çırpılması ve 2 litre kaynamış su eklenmesiyle hazırlanır; ustalar bu karışımı günlük hazırlar ve her pide için 10 g kullanır.
Yoğurma ve ilk dinlendirme
Un, şeker, tuz, maya ve oda sıcaklığındaki su elle yoğrularak kulak memesi kıvamında hamur elde edilir ve hamur 15 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş hamur mermer tezgâha alınır, altına un serpilir, yuvarlanarak beze hâline getirilir ve 10 dakika daha dinlendirilir. Hamurlar günlük olarak yapılır.
İç harcın sürülmesi ve ara dinlendirme
Dinlenmiş hamur ince yufka hâlinde açılır ve üzerine tahin ile oda sıcaklığındaki margarin karışımı iyice dağıtılarak sürülür. Rulo hâline getirilen hamur, tahinli iç harcı çekmesi için 10 dakika dinlendirilir. Rulo hamur elle 3-4 kez dairesel hareketlerle açılır ve 2 dakika dinlendirilir.
Şekillendirme ve fırınlama
Hamur, ince kepek serpilen tezgâhta elle 1-1,5 cm kalınlıkta kayık ya da daire biçiminde açılır; kayık biçiminde 30-35 cm uzunluğa, daire biçiminde ise 15-20 cm çapa ulaşır. Şekillendirilmiş hamura üst karışımı fırçayla sürülür ve tırnaklama uygulanır; isteğe bağlı olarak susam serpilebilir. Pide, önceden 250°C’ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirilir.
Satışa sunum ve tüketim nasıldır?
Ambalajlama ve satış
Pişen Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi, gıda ile temasa uygun kâğıtlara sarılarak satışa sunulur. Paketlenecek pideler soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun karton kutulara konur.
Tüketim biçimi
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi sıcak veya soğuk tüketilebilir.
Şereflikoçhisar’la bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Ankara ili Şereflikoçhisar ilçesidir ve tüm üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekir. Pidenin geçmişinin eskiye dayanması ile hamurun hazırlanması ve pişirilmesinde ustalık becerisi gerektirmesi, ürünün coğrafi sınırla ün bağını oluşturur.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi, 10 Aralık 2021 tarihinde 971 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir; koruma 24 Ocak 2021 tarihinden itibaren başlar. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi yer alır. İşaret ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Şereflikoçhisar Belediyesinin koordinasyonunda; belediye, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Ziraat Odası ile Esnaf ve Sanatkârlar Odasından uzman birer kişinin yer aldığı dört kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda bir defa düzenli olarak, şikâyet üzerine ve ihtiyaç görülen durumlarda yapılır. Denetim mercii; bileşenlerin ve miktarlarının, üretim metodunun, pidenin şeklinin, ambalajlama koşullarının ve ürün ibaresiyle logo ile mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğunu denetler.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.