Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Ankara’nın Şereflikoçhisar ilçesinde tahin-margarin karışımı sürülen hamur, ince kepekle açılıp üzerine unlu su sürülerek pişirilir. Kayık veya daire biçiminde hazırlanabilir; isteğe bağlı susam eklenir ve sıcak ya da soğuk tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi; Ankara’nın Şereflikoçhisar ilçesinde tahin-margarin karışımı sürülen hamur, ince kepekle açılıp üzerine unlu su sürülerek pişirilir. Kayık veya daire biçiminde hazırlanabilir; isteğe bağlı susam eklenir ve sıcak ya da soğuk tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hamur ve bileşen yapısı
Pişen pidenin ağırlığı yaklaşık olarak 300 g’dır.
Üzerine isteğe bağlı olarak susam serpilebilir.
Biçim ve hazırlama özellikleri
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi; 30–35 cm uzunlukta ve kayık biçiminde veya 15–20 cm çapında daire şeklinde yapılabilir.
Pide hamuru, ağırlığı 350 g ve kalınlığı 1–1,5 cm olacak şekilde açılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçete kapsamı
1 adet Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi için reçete miktarları bir adet ürünün kapsamıyla gösterilir.
Tahinli margarin karışımı ve ince kepekle açma
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi; özel amaçlı buğday unu, beyaz şeker, maya ve tuzdan yapılan hamurun içine tahin ve margarinden oluşan karışımın sürülüp ince kepek kullanılarak açılması ve üzerine un ve su karışımı sürülerek pişirilmesi suretiyle üretilen tahinli pidedir.
Hamur malzemeleri
- 150 g özel amaçlı buğday unu
- 3 g tuz
- 3 g beyaz şeker
- 1,4 g maya
- 100 g su (oda sıcaklığında, yaklaşık 21,22°C)
İç harç malzemeleri
- 25 g margarin
- 100 g tahin
Hamur açma malzemeleri
- 10 g kepek
Üst yüzey bulamacının bileşenleri
- 2 litre kaynamış su
- 200 g özel amaçlı buğday unu
- 500 ml soğuk su
Üst yüzey bulamacının hazırlanması
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesinin üzerine sürülen karışım; soğuk suyla unun iyice çırpılmasından sonra kaynamış su ilave edilip karıştırılmasıyla elde edilir. Bu karışım pide ustalarınca günlük olarak hazırlanır. Pişmeye hazır hale getirilen her bir pide için 10 g olacak şekilde kullanılır.
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesinin hamuru için un, şeker, tuz, maya ve oda sıcaklığındaki su karıştırılır ve kulak memesi kıvamında hamur elde edinceye kadar elle yoğrulup 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Dinlenmiş hamur, mermer tezgâha konur, altına un serpilip yuvarlanarak beze haline getirilir ve 10 dakika dinlendirilir. Hamurlar günlük olarak yapılır.
Rulo haline getirilen hamur, tahinli iç harcını iyice çekmesi için 10 dakika dinlenmeye bırakılır.
Kayık biçimindeki pidenin uzunluğu 30–35 cm, daire şeklindeki pidenin çapı ise 15–20 cm kadardır. Şekli verilen pide hamurunun üzerine, su ve undan oluşan karışım fırça ile sürülür ve hamura, parmak uçlarıyla bastırılarak halk arasında ‘tırnaklama’ denilen şekil verme işlemi uygulanır. İsteğe bağlı olarak üzerine susam serpilebilir.
Paketlenecek pideler ise soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun karton kutulara konur.
Açma, doldurma ve biçim verme
Dinlenmiş hamur, ince yufka halinde açılır. Üzerine, tahin ve oda sıcaklığındaki margarin karışımı iyice dağıtılarak sürülür.
Rulo şeklindeki hamur, el ile 3–4 kere dairesel hareketler yapılarak açılır ve 2 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur, üzerine ince kepek serpilen tezgâhta elle 1–1,5 cm kalınlıkta ve kayık ya da daire şeklinde açılır.
Fırında pişirme
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi, daha önceden 250oC’ye ısıtılmış fırında 8–10 dakika pişirilir. Pişen pide, yaklaşık 300 g ağırlığındadır.
Yöresiyle bağı nedir?
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesinin geçmişi eskiye dayanır. Hamurunun hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle Şereflikoçhisar Tahinli Pidesinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur ve tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi, gıda ile temasa uygun kâğıtlara sarılarak satışa sunulur. Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi, sıcak ve soğuk olarak tüketilebilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
971 tescil numaralı Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi mahreç işareti olarak 10 Aralık 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şereflikoçhisar Belediyesinin koordinasyonunda ve Şereflikoçhisar Belediyesi, Şereflikoçhisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Şereflikoçhisar Ziraat Odası, Şereflikoçhisar Esnaf ve Sanatkârlar Odasından konuda uzman birer kişinin katılımı ile toplam 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir defa düzenli olarak, şikâyet halinde ve ihtiyaç görülen durumlarda ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu; pidenin şeklinin ve ambalajlama koşullarının uygunluğunu ve Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
