Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te irmik, sadeyağ ve tuzsuz Antep Peyniri ile hazırlanır. Pişmiş irmiğe eklenen peynir eriyerek helvaya sünen bir yapı kazandırır; peynir soğuyup sertleşmeden sıcak olarak sunulur.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası nedir?
Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası; 356 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri, irmik, beyaz şeker, sadeyağ ve su ile yapılan helvadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Peynir ve sünen yapı
Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası üretiminde aşağıda yer alan bileşenler kullanılır.
Antep Peynirli İrmik Helvasının / Gaziantep Peynirli İrmik Helvasının üretiminde, tuzsuz Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri kullanılır ve bu peynir, sıcak ile temas edince eriyerek irmik helvasına sünen bir yapı kazandırır.
Sıcak sunumun önemi
İrmik helvasının servisinin sıcak olarak yapılması gerekir.
Nasıl hazırlanır?
Peynir hazırlığı ve irmik kavurma
Peynir dilimlenerek suda bekletilir. İrmik sadeyağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Bileşen miktarları, pişirme ve peynir ekleme
- 150–160 g irmik
- 240–300 g beyaz şeker
- 400–420 g su
- 30–60 g sadeyağ
- 150–250 g taze Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri
Üzerine şeker ve su ilave edilerek irmik suyu çekinceye kadar hafif ateşte pişirilir. Suda bekletilen peynirin suyu süzülür, elle sıkılarak kalan suyu çıkarılır. Peynir, pişmiş irmiğe devamlı karıştırılarak ilave edilir. Peynir, helvanın içinde iyice eriyip sünmeye başlayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.
Servis ve sunum
İsteğe göre Antep Fıstığı veya tarçın ile süslenir.
Yöresiyle bağı nedir?
Antep Peynirli İrmik Helvasının / Gaziantep Peynirli İrmik Helvasının geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep ilinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Ayrıca üretiminde, aynı coğrafi sınırdan temin edilen Antep Peyniri/ Gaziantep Peyniri/ Antep Sıkma Peyniri kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antep Peynirli İrmik Helvasının / Gaziantep Peynirli İrmik Helvasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası sıcak olarak ve peyniri soğuyup sertleşmeden servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1029 tescil numaralı Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası mahreç işareti olarak 10 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Zabıta Dairesi ile Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Tarımsal Hizmetler ve Gıda Dairesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla toplam 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; özellikle Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri olmak üzere, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Antep Peynirli İrmik Helvasında tuzsuz peynir, şerbetini çekmiş irmiğe sonradan katılır. Peynir eriyip uzayana kadar karıştırılır. Gaziantep’in peynirli tatlılarında kullanılan bu teknik, yerel mutfak bilgisinin parçasıdır. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
