Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’nun fındık bahçelerinde yetişen tirmidi mantarı soğan ve yağla kavrulur. Taze, dondurulmuş, salamura veya konserve girdi seçenekleri bulunur; domates, yeşil biber ve baharatlar isteğe bağlı kullanılarak yöresel yemek hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Fındık Tirmidi Kavurması nedir?
Ordu Fındık Tirmidi Kavurması; bilimsel adı Lactarius Pyrogalus olan ve yörede fındık mantarı, fındık kirmidi, bahçe mantarı, bahçe tirmidi isimleriyle bilinen fındık tirmidinin sıvı yağ, soğan, tuz ve tercihe göre domates, yeşil biber eklenerek kavrulmasıyla hazırlanan Ordu ilinde üretilen yemektir.*
* Sicil Lactarius pyrogalus der; taze, dondurulmuş, salamura ve konserve girdilerin hazırlama kapsamı farklıdır. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İsteğe göre pul biber veya karabiber de eklenebilir.
İl içerisinde yöresel yemek yapan restoranlarda, festival ve benzeri şenliklerin stantlarında sıklıkla tercih edilir.
Mantarın yetişme dönemi ve boyutları
Fındık tarımının yaygın olarak yapıldığı coğrafyada, ağustos-eylül ayları boyunca toplanabilen fındık tirmidi; doğada kendiliğinden yetişen mantar çeşididir ve üretiminde hiçbir ilaç ve kimyevi madde kullanılmaz.
Fındık tirmidinin şapka çapı yaklaşık 5–10 cm, sap kalınlığı 0,7–1,5 cm, boyu 4–6 cm ölçülerindedir.
Mantarın sütü, kokusu ve çiğ tadı
Sütü beyaz, kokusu meyvemsi ve tadı çiğ halde oldukça acıdır.
Sicildeki üretim anlatımı
Dört–beş kişilik reçete
Bu reçete 4–5 kişilik üretim içindir.
- 1 kg fındık tirmidi (taze, dondurulmuş, salamura veya konserve)
- 200–250 g kuru soğan
- 50–60 ml sıvı yağ veya tereyağı
- 10–15 g tuz
- 100–150 g domates (isteğe bağlı)
- 100–150 g yeşil biber (isteğe bağlı)
- 5–10 g karabiber (isteğe bağlı)
- 10–15 g pul biber (isteğe bağlı)
Mantarın hazırlanması
Taze mantar iyice yıkanıp süzülür ve elle sıkılarak suyu çıkarılır. Salamura, konserve veya dondurulmuş girdi kullanılırsa önce suda bekletilir, ardından aynı şekilde suyu alınır. Bu seçenekler aynı girdi işleme koşuluna sahip kabul edilmez.
Soğan ve seçmeli sebzeler
Küp doğranmış soğan yağda orta ateşte yaklaşık 5 dakika kavrulur. Kullanılacaksa yeşil biber ve domates ince dilimlenip bu aşamada eklenir.
Kavurma ve sunuma hazırlama
Mantar kavrulan soğana eklenir. Kapak kapatılarak mantar yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 15–20 dakika orta ateşte pişirilir. Karabiber ve pul biber seçmeli son bileşenlerdir.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Sicildeki muhafaza kaydı: Yetişme döneminde taze olarak tüketilen fındık tirmidi, diğer dönemlerde kullanılmak üzere salamura, konserve ya da dondurularak saklanıp tüketilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Fındık Tirmidi; Ordu il genelinde, Ordu ilinin Karadeniz iklimi etkisinde kalan sahil ve orta kuşağında bulunan fındık bahçelerinde yetişir. Coğrafi sınırda yetişen fındık tirmitleri ile üretim gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ordu Fındık Tirmidi Kavurmasının tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Ordu ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1668 tescil numaralı Ordu Fındık Tirmidi Kavurması mahreç işareti olarak 6 Aralık 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Fındık Tirmidi Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Ordu Fındık Tirmidi Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Ordu Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Ordu Büyükşehir Belediyesinden ürün konusunda uzman 2 temsilci ve Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman 1 temsilcinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Ordu Fındık Tirmidi Kavurması ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gereken tedbirler denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleşmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
