Coğrafi işaretli ürün · Kütahya
Kütahya’nın Gediz ilçesinde taze tuzsuz inek peyniri, irmik ve unla pişirilip fırınlanır. İlk sıcak şerbetten sonra soğuyan tatlı, yörede ırvak denilen koyu şerbetle ikinci kez tamamlanır; günlük hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gediz Höşmerimi nedir?
Sicil kaydı: “Gediz Höşmerimi; taze tuzsuz inek peyniri, irmik, buğday unu, beyaz şeker, su, kabartma tozu ile hazırlanan hamurun, elektrikli fırında pişirildikten sonra iki kere şerbetlenmesi suretiyle üretilen tatlıdır.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fırınlanan taze peynirli hamur
Sicil kaydı: “Taze tuzsuz inek peyniri, irmik ve unla hazırlanan hamur tepsiye yayılır ve fırınlanır. Bu yapı, kazanda pişirilen diğer höşmerim anlatımlarından ayrı yöntemdir.”
İki şerbet ve ırvak
Sicil kaydı: “İlk şerbet şeker, su ve limon suyu veya limon tuzuyla hazırlanıp sıcak uygulanır. Soğuyan tatlıya yalnız su ve şekerden yapılan koyu ikinci şerbet eklenir; yörede buna ırvak denir.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Hamur bileşenleri
Sicil kaydı: “Gediz Höşmerimi üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir. Hamur bileşenleri”
Malzemeler ve ölçüler
- 250 g irmik
- 400 g buğday unu
- 1,500 g olgunlaştırılmamış taze inek peynir*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre hamur listesinde ‘1,500 g olgunlaştırılmamış taze inek peynir’ yazılıdır; PDF görüntüsü aynı virgülü doğrular. Türkçe ondalık işaretiyle binlik gösterimin hangisinin amaçlandığı ayrıca belirtilmez. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
- 4 g kabartma tozu
- 100 g beyaz şeker
Bileşenler ve hazırlık
- 1000 g beyaz şeker
- 1250 ml su
- 5 g limon suyu / limon tuzu
- 200 ml su
- 200 g beyaz şeker
Peynirin eritilmesi ve hamurun pişirilmesi
Sicil kaydı: “Hamur hazırlığı Olgunlaştırılmamış taze inek peyniri 100℃ ısıda tencere içerisinde tahta kaşık yardımı ile karıştırılarak eritilip 10–15 dk kaynatılır. Hazırlanan un, irmik ve kabartma tozu eklenip 25–30 dk kısık ateşte homojen ve yumuşak kıvama gelinceye kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edilir. Ardından 100 g beyaz şeker ilave edilerek açık kahverengi bir renk alması sağlanır.”
Fırında pişirme
Sicil kaydı: “Fırın hazırlığı ve pişirilmesi Hazırlanan hamur, yağlanmış tepsiye dökülüp düzgün biçimde yayılır. İstenen büyüklükteki eşit parçalara kesilir ve iç sıcaklığı 200 ℃’ye ayarlanan elektrikli fırında kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirilir.”
Şerbetin hazırlanması ve eklenmesi
Sicil kaydı: “Şerbet hazırlığı ve şerbetin eklenmesi Şerbet bileşenleri bir tencereye koyularak kısık ateşte kaynatılır. Sıcak şerbet fırında kızarmış höşmerimin üzerine, her yerine eşit olarak gelecek şekilde kepçe ile gezdirilerek ilave edilip höşmerim soğumaya bırakılır. Son şerbetleme Soğuyan höşmeriminin üzerine, 200 ml suya 200 g beyaz şeker ilave edilerek hazırlanan soğuk koyu şerbet dökülür.”
Yöresiyle bağı nedir?
Kütahya’nın Gediz ilçesinde hazırlanan tatlı özellikle toplantı ve davet yemeklerinde yer alır. Yöreyle ün bağı bulunan ürünün tüm üretim aşamaları Gediz’de gerçekleştirilir.
Sicil, Gediz mutfak kültüründe yeri olan tatlının yöreyle ün bağını belirtir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Gediz Höşmerimi günlük olarak üretilip tüketilir. Servisi İsteğe bağlı olarak kaymakla birlikte servisi yapılabilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1285 tescil numaralı Gediz Höşmerimi mahreç işareti olarak 9 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Gediz Höşmerimi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gediz Höşmerimi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetimler; Gediz Belediyesinin koordinasyonunda ve Gediz Belediyesi, Gediz İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Gediz Ticaret ve Sanayi Odasından konuda uzman en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Gediz Höşmerimi ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
