Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da taze meyveler tek tür veya karışık olarak kaynatılıp soğuk sunulur. Baharatlar ve karamel sos isteğe bağlıdır; meyveli ana karışımın şekeri ile sosun şekeri ayrı miktar ve aşamalardır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kifayesi nedir?
Konya Kifayesi, Konya’nın armut, ayva, elma, şeftali, vişne veya kayısı gibi taze meyvelerle hazırlanan kompostosudur. Meyveler tek tür veya karışık kullanılabilir; soğuk sunulur ve isteğe bağlı karamel sos eklenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Taze meyve seçenekleri
Armut, ayva, elma, şeftali, vişne ve kayısı gibi taze meyveler tek tek veya karışık kullanılabilir. Bir kilogramlık meyve miktarı seçeneklerin her biri için ayrı bir kilogram anlamına gelmez.
İsteğe bağlı baharatlar
Yıldız anason, çubuk tarçın ve zerdeçal malzeme listesinde yer alır; yöntem bu baharatların eklenmesini isteğe bağlı tanımlar. Her çeşit için zorunlu aynı baharat karışımı oluşturulmaz.
Ana şeker ve karamel sos
Ana karışımın 170 g şekeri ile isteğe bağlı sosun 26 g şekeri ayrı aşamalardır. Sos küçük tavada eritilip karamelize edilir ve meyvelere dökülebilir. Şeker miktarları güncel porsiyon besin analizi değildir.
Sicildeki üretim anlatımı
Meyve ve suyun miktarları
Ana karışım için verilen miktarlar.
- 1 kg meyve: armut, ayva, elma, şeftali, vişne, kayısı veya karışımları
- 400 ml su
- 170 g beyaz şeker
İsteğe bağlı baharatlar.
- 1 adet yıldız anason
- 1 adet çubuk tarçın
- 3 g zerdeçal
İsteğe bağlı sos için ayrı şeker.
- 26 g toz şeker
Meyveyi hazırlama
Meyveler yıkanır. Sicil vişne dışındaki meyvelerin çekirdeklerinin çıkarılıp kabuklarının soyularak dilimlenmesini söyler. Vişnedeki istisnanın çekirdek ayıklama mı, yalnız soyma mı olduğu açık değildir ve resmî teyit bekler.*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre yöntem, vişne dışındaki meyvelerin çekirdeklerini çıkarmayı ve kabuklarını soymayı söyler. Vişnenin çekirdekli mi pişirildiği, sonradan ayıklanıp ayıklanmadığı veya ifadenin yalnız kabuk soyma istisnası mı olduğu açık değildir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Kaynatma ve soğutma
Su derin kapta kaynatılır, hazırlanan meyve ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Meyve yumuşayıncaya kadar kaynatılır; şeker eklenip beş dakika daha tutulur. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Kaynak ayrı bir konserve veya pastörizasyon işlemi vermez.
Karamel sosla soğuk servis
İsteğe bağlı sosun şekeri küçük tavada eritilip karamelize edilir ve meyvelere dökülür. Komposto soğuk servis edilir; sos ve meyveli karışımın şekeri aynı işlem aşaması değildir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Kifayesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Sicildeki sunum anlatımı
Komposto soğuk servis edilir. İsteğe bağlı karamel sos ayrı hazırlanan eşlikçidir. Günlük tüketimin yanında düğün ve nişan ikramında yer alır; bu kullanım geleneği sayısal muhafaza süresi yerine geçmez.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Konya Kifayesinin, Konya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Ad ve amblem
Ürün adı ve mahreç işareti amblemi ürün veya ambalajda yer alır. Bu mümkün olmadığında işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
Merci ve denetim zamanı
Konya Büyükşehir Belediyesi koordinatördür. Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden uzmanlar katılır. Sicil en az üç kişilik merci ve periyodik, ihtiyaç veya şikâyete bağlı denetim belirtir.
Denetim ölçütleri ve yetki
Malzemeler, üretim yöntemi, ürün adı ve amblem kullanımı kontrol edilir. Merci uzmanlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir; tescil ettiren hukuki süreçleri yürütür.
