Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kuzu veya koyunun ön kol, döş, kaburga ve gerdan etleri tuzla hazırlanır. Tercihen bakır tepside odunla ısıtılan fırına verilen etler çevrilerek pişirilir; pide ve kuru soğanla sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Fırın Kebabı / Konya Fürun Kebabı nedir?
Konya Fırın Kebabı / Konya Fürun Kebabı; Konya’da kuzu veya koyunun ön kol, döş, kaburga ve gerdan etleri tuzla hazırlanır. Tercihen bakır tepside odunla ısıtılan fırına verilen etler çevrilerek pişirilir; pide ve kuru soğanla sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicilde et girdisi, kuzu veya koyunun ön kol, döş, kaburga ve gerdan bölümlerinden elde edilen kemiksiz kırmızı et olarak tanımlanır; tuzla hazırlanıp genellikle odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirilir.
Kuzu ve koyun etinin seçilen parçaları
Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabına ilişkin olarak Mevlana Celalettin Rumi’nin Mesnevi adlı eserinde “kelle kebap” ve “fırın kebap” olarak bu üründen bahsedilir.
Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir.
Üretilmesi coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.
Tuzlu etin tepside fırınlanması
Etler tuzla karıştırılarak tercihen bakır tepside fırına verilir. Tahta çubuklarla alt üst edilerek pişirilen etin yanında pide ve doğranmış kuru soğan tercih edilir.
Sicildeki üretim anlatımı
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kuzu ve/veya koyundan elde edilen kırmızı et
- 20 g tuz
- 20 g tuz.
Hazırlama ve pişirme
Kırmızı et bir gün kadar dinlendirilir.* Yeterli büyüklükte tepsiye tuz serpilir daha sonra kırmızı etler ile özenle karıştırılır. Daha sonra odun ateşinde ısıtılmış fırına, tercihen bakır tepsi içerisinde yerleştirilir. Ürünün pişirilmesinde 3–4 dakikada bir, etlerin alt üst edilerek çevrilmesi istenir. Çevirme işlemi ahşap çubuklar ile yapılır.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kırmızı etin bir gün dinlendirilmesi belirtilir; sıcaklık yoktur. Başka tandırların soğuk koşulu bu ürüne taşınmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabı; Konya ili mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretildiği coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabının tüm üretim aşamaları üretildiği coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabının, üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki sunum anlatımı
Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabının pişirildikten sonra tercihen pide üzerinde ve doğranmış kuru soğan ile servisi yapılır. Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabı sıcak servis edilmesi ve tüketilmesi sicilde tavsiye olarak belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1113 tescil numaralı Konya Fırın Kebabı / Konya Fürun Kebabı mahreç işareti olarak 18 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servis edildiği gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Konya Büyükşehir Belediyesinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci, Konya Fırın Kebabı/Konya Fürun Kebabı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
