Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kavrulmuş kenevir tohumu, üzüm pekmezi ve kuruyemişlerle hazırlanır. Karışım leblebi tozundan oluşan bir taban üzerine alınır; özellikle kış aylarındaki yöresel eğlence ve ikram geleneğiyle ilişkilidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kenevir Helvası nedir?
Sicil kaydı: “Konya Kenevir Helvası; kavrulmuş kenevir tohumlarının ceviz içi, badem içi ve fıstık içi ile tekrar kavrulup üzerine kaynar üzüm pekmezi ilave edildikten sonra, tabanı leblebi tozuyla kaplanan tepside soğutulması suretiyle hazırlanan helvadır.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kavrulmuş tohum ve kuruyemişler
Sicil kaydı: “Kenevir tohumu, ceviz, badem ve fıstıkla birlikte kavrulur; kaynar üzüm pekmeziyle birleştirilir.”
Leblebi tozu tabanı ve sunum
Sicil kaydı: “Pekmezli karışım, tabanına leblebi tozu serpilmiş tepside soğutulur. Servis, helva oda sıcaklığına geldiğinde yapılır.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Malzemeler ve ölçüler
- 200 ml üzüm pekmezi
- 250 g kenevir tohumu
- 150 g fıstık içi
- 150 g badem içi
- 150 g ceviz içi
- 150 g susam*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre susamın üretime katılma aşaması eksik: Sicildeki bileşen listesinde 150 g susam bulunur; üretim anlatımında susamın hangi aşamada, kavrulmuş veya çiğ olarak katıldığı belirtilmez. Kenevir tohumu ve diğer kuruyemişlerin işlem sırası açıklanmıştır. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
- 50 g leblebi tozu
Üzüm pekmezinin kaynatılması
Sicil kaydı: “Üzüm pekmezi kısık ateşte kaynatılır.”
Kenevir ve kuruyemişleri kavurup pekmezi ekleme
Sicil kaydı: “Kenevir tohumu; tavada kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Ceviz içi, badem içi ve fıstık içi iri dövülerek kenevir tohumlarının üzerine eklenip birlikte kavrulduktan sonra üzerine kaynar pekmez dökülür. Bir tepsinin tabanına leblebi tozu serpilir. Pekmezli karışımı, leblebi tozu serpilen tepsiye dökülür. Konya Kenevir Helvasının servisi, oda sıcaklığına gelince yapılır.”
Nasıl muhafaza edilir?
Muhafazası nemsiz, doğrudan güneş almayan ortamda yapılır. Raf ömrü 1 aydır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Kenevir Helvasının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Kenevir Helvası üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Konya mutfağı içindeki önemini koruyan Konya Kenevir Helvasının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi Selçuklu dönemine dayanan Konya Kenevir Helvası, soğuk kış gecelerinde yapılan eğlence kültürünün önemli bir parçası olup “eğlencelik” olarak tanımlanırdı.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
944 tescil numaralı Konya Kenevir Helvası mahreç işareti olarak 5 Kasım 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Kenevir Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Konya Kenevir Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda yapılır. Dört kişilik mercii; belediyenin Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden uzman birer temsilci oluşturur. Denetim yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli hâllerde yapılır.
Denetim mercii; Konya Kenevir Helvasının üretiminde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Konya Kenevir Helvası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
