Coğrafi işaretli ürün · Kayseri
Kayseri mutfağında kıymalı hamur kareleri, harcı üstte açık kalacak biçimde kapatılıp tepsiye sık dizilir. Fırınlamadan sonra salçalı sosla ocakta pişirilir; yoğurtlu sos tepsinin ortasına konularak sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kayseri Tepsi Mantısı nedir?
Kayseri Tepsi Mantısı, kıymalı tanelerin tepsi içinde fırınlanıp sosla pişirildiği yöresel mantıdır. Yoğurtlu sos tepsinin orta kısmında sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Açık kıymalı yüzey
Hamur kapatılırken kıymalı harç ortada ve üstü açık kalır. Taneler bu yüzeyleri yukarıda olacak biçimde, tepsiye dik ve boşluk bırakılmadan dizilir.
Tepside son pişirme
Fırınlanan mantıya sıcak salçalı sos eklenip tepsi ocakta yeniden pişirilir. Yoğurtlu sos üretildiği tepsinin ortasına konur; paketli ürün süreleri ayrı kaynak teyidi kapsamındadır.
Sicildeki üretim anlatımı
Hamur, iç harç ve yağ malzemeleri
- 600 g özel amaçlı buğday unu
- 20 g tuz
- 200 g su
- 2 yumurta
- 800 g az yağlı kıyma
- 5 g tuz
- 5 g karabiber
- 10 g kırmızı toz biber
- 300 g soğan (3–4 orta boy)
- 40 g zeytinyağı
- 40 g tereyağı
Salçalı sosun malzemeleri
- 110 g domates salçası
- 800 ml su
Yoğurtlu sos ve tereyağı miktarları
- 450 g süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (tercihe göre)
- 8 g tuz
- 25–27 g tereyağı
İç harcın hazırlanması
Derin bir kaba kıyma, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve ince kıyılarak suyu sıkılıp uzaklaştırılan soğan koyulup homojen bir karışım elde edilinceye kadar yoğurulur. Karışım, içindeki soğanın sulanmaması için bekletilmeden ve çiğ olarak kullanılır.
Kaynatma işlemi
Bir tavada su ve salça karıştırılarak orta ateşte 1–2 dakika kaynatılır.
Hamuru yoğurma, dinlendirme ve açma
Derin bir kabın içine un, su, tuz, yumurta katılıp yoğurularak yumuşak bir kıvamda hamur elde edilir. Yoğurulan hamur, pürüzsüz olması ve kolay açılması için 15–20 dakika bekletildikten sonra tezgâh üzerinde hafifçe unlanarak oklava ile kalınlığı 0,3–0,5 cm olacak şekilde açılır.
Doldurma ve biçim verme
3 x 3 cm ebadında kare şeklinde kesilir her bir parçanın ortasına 8–10 g kıymalı harç konur. Ele alınan hamur parçaları, kıymalı harç tam ortada kalacak şekilde ikiye katlanarak kenarları karşılıklı birleştirilir. Hamurun kenarları birleştirildiğinde, kıymalı harç mantının ortasında ve üstü açık şekilde kalmalıdır.
Tepsiye yerleştirme
Tüm hamur parçaları aynı şekilde hazırlanıp kapatıldıktan sonra mantılar, tabanına tereyağı sürülen bir tepsiye kıymalı kısımları yukarda kalacak şekilde ve hiç boşluk bırakılmadan dik olarak sıra sıra dizilir. Mantıların üzerine yağ karışımı gezdirilerek dökülür ve 230 °C sıcaklıkta 3–5 dakika ısıtılan fırına konur.
180–200 °C sıcaklıkta 25 dakika kızartıldıktan sonra tepsi soğuması için 15–20 dakika ortam sıcaklığında bekletilir ve üzerine salçalı sıcak sos gezdirilerek, tepsi ocağın üzerinde 5–6 dakika orta ateşte pişirilir.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Kayseri Tepsi Mantısı, fırınlama ve soğutma işlemlerinden sonra modifiye atmosferde vakumlanırsa 2 ay, – 18° C’de şoklanarak vakumlanırsa 6 ay raf ömrüne sahiptir.* Vakumlanan paketler soğutucularda muhafaza edilmelidir.
* Sicil modifiye atmosferde vakumlanan mantıya iki ay, −18 °C’de şoklanarak vakumlanana altı ay belirtir; son saklama soğutucusu sıcaklığı ve doğrulama ayrıntıları açık değildir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretim yeri ve ustalık
Ürünün geçmişi ve kendine özgü hazırlanışı Kayseri mutfak kültürüyle ilişkilendirilir. Sicil, tüm üretim aşamalarının Kayseri ili sınırlarında gerçekleştirilmesini ister.
Yöreyle ün bağı
Sicil, ürünün eskiye dayanan geçmişini, Kayseri yemek kültüründeki yerini ve yerel üretim koşullarını ün bağıyla ilişkilendirir. Bütün üretim aşamaları Kayseri ilinde gerçekleştirilir.
Sicildeki sunum anlatımı
Kayseri Tepsi Mantısı, üretildiği tepside ve tepsinin orta kısmına yoğurtlu sos konularak sıcak olarak servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1059 tescil numaralı Kayseri Tepsi Mantısı mahreç işareti olarak 5 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kayseri Tepsi Mantısı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı kullanılamadığında, Kayseri Tepsi Mantısı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kayseri Ticaret Odasının koordinasyonunda ve Talas Belediyesi, Kayseri Büyükşehir Belediyesi ve Kayseri Ticaret Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafındandüzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu; mantıların kapatma şeklinin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk; ambalajlama ve muhafaza koşullarının uygunluğu ve Kayseri Tepsi Mantısı ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
