Kayseri Yağ Mantısı

Sicildeki üretim anlatımı

Hamur bileşenlerinin kapsamı

Kayseri Yağ Mantısı hamurunun bileşenleri aşağıdaki gibidir.

Mayalı hamurun malzemeleri

• 1 kg ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu
• 100 g yoğurt
• 24 g tuz
• 100 ml süt
• 40 ml zeytinyağı
• 5 g toz beyaz şeker
• 26 g kuru maya
• 1 yumurta

Kıymalı harcın bileşen kapsamı

Kayseri Yağ Mantısı kıyma harcı bileşenleri aşağıdaki gibidir.

Kıymalı harcın malzemeleri

• Yarım kg kıyma
• 16 g tuz
• 16 g kırmızıbiber
• Bir demet maydanoz

Salçalı sosun bileşen kapsamı

Kayseri Yağ Mantısı salçalı sos bileşenleri aşağıdaki gibidir.

Salçalı sosun malzemeleri

• 55 g domates salçası
• 40 ml zeytinyağı
• 3 adet rendelenmiş domates

Yoğurtlu sosun bileşen kapsamı

Kayseri Yağ Mantısı yoğurtlu sos bileşenleri aşağıdaki gibidir.

Yoğurtlu sosun malzemeleri

• 450 g süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 8 g tuz

Kızartma için sıvı yağ

Mantıları kızartmak için sıvıyağ kullanılır.

İç harcın hazırlanması

Derin bir kapta kıyma, tuz, kırmızıbiber ve ince çekilmiş maydanoz karıştırılarak homojen bir karışım elde edinceye kadar el ile yoğurulur. Kayseri Yağ Mantısının kıymalı harcı pişirilmeden çiğ olarak kullanılır.

Kavurma işlemi

Zeytinyağı bir tavada biraz ısıtıldıktan sonra domates salçası eklenip birkaç dakika kavrulur. Daha sonra rendelenmiş domates eklenip kavurmaya devam edilir. Sos kaynayınca ocaktan alınır. Salçalı sosun hazırlanmasında, mantının üzerine döküldüğü zaman donmaması için sadece zeytinyağı kullanılır.

Mayayı aktifleştirme ve sıvı girdileri karıştırma

Maya, derin bir kapta şeker ve süt ile aktifleştirildikten sonra üzerine yumurta, zeytinyağı, tuz ve yoğurt ilave edilerek karıştırılır.

Hamuru yoğurma, mayalama ve bezelere ayırma

Un ilave edilerek ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur ve üstü kapatılarak hamur miktarı iki katına çıkana kadar yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur, iki büyük bezeye bölünür, hamur tahtasına koyulur.

Mayalı hamurun açılması

Üzeri hafifçe unlanarak merdane ya da oklava ile kalınlığı 0,8–1 cm olacak şekilde açılır.

Hamuru kesme ve çiçek biçiminde kapatma

Bıçak ya da hamur kesme aparatı ile 6–8 cm ebatında kare şeklinde kesilir ve kesilen her bir kare hamur parçasının ortasına 10–12 g kadar kıyma harcı koyulur. Kare şeklindeki hamur parçası ele alınır ve karşılıklı iki kenarının orta kısmından kıyma harcı hamurun içinde kalacak şekilde birleştirilir.

Ardından hamurun açıkta kalan diğer iki kenarı da daha önce diğer kenarların birbirine tutturulduğu orta kısımda birleştirilir ve hamura çiçeğe benzeyen şekli verilir. Hamurun ağız ağıza gelen bu kısmı birleşmiş halde iken hamurun diğer iki kenarı da daha önce diğer kenarların tutturulduğu orta bölüme parmaklar ile tutturulur ve hamura çiçeğe benzeyen şekli verilir.

Yağda kızartma

Mantılarının iç harçlarının hamurdan çıkmaması için, hamur kapatma yerlerinin bulunduğu yüzeylerin önce kızarması gerektiğinden, bu kısımlar altta kalacak şekilde kızgın yağa konur ve önlü arkalı kızartılır.

Sicildeki muhafaza anlatımı

Paketleme ve raf ömrü teyidi

Sicilde kızartmadan sonra on dakika bekletme, %70 azot ve %30 karbondioksit atmosferinde paketleme anlatılır.^* Soğutucuda altı ay raf ömrü ifadesinin sıcaklığı ve doğrulama kapsamı açıklanmamıştır. Bu süre tüketiciye güvenli saklama garantisi olarak sunulmaz.

* Sicil kızartma sonrası on dakika bekletilip %70 azot/%30 karbondioksit atmosferinde paketlenen ürünün soğutucuda altı ay raf ömrünü bildirir. Saklama sıcaklığı ve mikrobiyolojik doğrulama koşulları yazılı değildir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.

Sicildeki sunum anlatımı

Kızartma işlemi tamamlanan Kayseri Yağ Mantısı yağdan çıkarılır ve üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt dökülerek sıcak olarak servis yapılır.