Coğrafi işaretli ürün · İzmir
İzmir’in Beydağ ilçesinde halka biçimli mayalı hamur fırında pişirilir ve yağlı sacda hazırlanan lavaşa sarılır. İki ayrı hamurun birleştiği simit dürüm bütün halde sıcak sunulur; yapıldığı gün içinde tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Beydağ Simit Dürüm nedir?
Sicil kaydı: “Beydağ Simit Dürüm, fırında pişirilen halka biçimli mayalı hamurun sacda hazırlanmış lavaşa sarıldığı üründür. İki ayrı hamur bütün dürüm olarak sıcak sunulur.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İki hamur ve iki pişirme
Sicil kaydı: “Mayalı halka hamuru fırında, lavaş hamuru yağlı sacda pişirilir. Hazır simit lavaşın ortasına konarak sarılır.”
Bütün sıcak sunum
Sicil kaydı: “Simit lavaşa sarılı haliyle bütün olarak satışa sunulur. Sıcak servis edilir ve yapıldığı gün tüketilir.”
Biçim ve ölçüler
Sicil kaydı: “Beydağ Simit Dürümün üretiminde kullanılan simit şeklindeki hamurun çapı 10–12 cm, pişmiş lavaşın çapı 15–20 cm’dir.”
Simit dürüm adının kaynağı
Sicil kaydı: “Fırında pişen halka hamuru simide benzediği ve lavaşa dürüm gibi sarıldığı için simit dürüm adı kullanılır.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Simit hamuru için bileşenler
- 4 g tuz
- 200 ml su
- 1200 g özel amaçlı buğday unu*
- 42 g yaş maya
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre her hamur için 1200 g un ve 200 ml su verilir; 50–55 adet üretim ve beze miktarları bulunur. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Lavaş hamuru için bileşenler
- 1200 g özel amaçlı buğday unu
- 4 g tuz
- 200 ml su
- 100 ml ayçiçeği yağı
- 100 ml mısır yağı
Simit hamurunun hazırlanması
Sicil kaydı: “Un, su, maya ve tuz karıştırılıp 30 dakika yoğrulur ve hamurun mayalanması için 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Mayalanan hamur 30–35 g büyüklüğünde kesilip elde yuvarlanarak 10–12 cm çapında silindirler oluşturulup halka şekli verilir. 30 dakika dinlendirildikten sonra hamurun üzeri kızarıncaya kadar 180°C sıcaklıktaki fırında 20–30 dakika pişirilir.”
Lavaşın hazırlanması
Sicil kaydı: “Un, tuz ve su 15–20 dakika yoğrulur, 25–30 g’lık parçalara bölünür ve her bir hamur parçası merdane ile açılarak 15–20 cm çapında lavaş yufkaları hazırlanır. Yufkalar, ayçiçeği yağı ya da mısır yağı ile bir sac üzerinde 2–3 dakika pişirilir. Lavaşın orta kısmına simit konur ve lavaş, simidin üzerine katlanarak sarılır. Beydağ Simit Dürümün servisi, sıcak olarak yapılır.”
Parti ölçeği
Sicil bileşenlerini yaklaşık 50–55 adet ürün için verir. Simit ve lavaşın hamur listeleri ayrı tutulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Beydağ Simit Dürümün geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Beydağ Simit Dürümün tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servisi sıcak olarak yapılır. Beydağ Simit Dürüm simidin lavaşa sarılmış haliyle bütün olarak satışa sunulur. Yapıldığı gün içinde tüketilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Beydağ ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1437 tescil numaralı Beydağ Simit Dürüm mahreç işareti olarak 4 Ağustos 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Beydağ Simit Dürüm ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Beydağ Simit Dürüm ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Beydağ Belediyesinin koordinasyonunda ve Beydağ İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Beydağ Halk Eğitim Merkezi ile Beydağ Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Beydağ Simit Dürümünün boyutları ve şeklinin uygunluğu; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluğu; ürünün boyutlarının ve şeklinin uygunluğu ile Beydağ Simit Dürümü ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
