Coğrafi işaretli ürün · Gümüşhane
Gümüşhane’de ipe dizilmiş cevizler, kuru dut şırası, bal, süt, şeker ve unla hazırlanan karışıma kat kat batırılır. Daldırmalar arasındaki kurutma işlemleri, yöresel kömenin kaplama yapısını oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gümüşhane Kömesi nedir?
Gümüşhane Kömesi, Gümüşhane’de kuru dut şırası, bal, süt ve un kullanılarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. İpe dizilmiş cevizler bu karışıma kat kat batırılıp kurutulur. Karışımda şeker de kullanılır; süt ve dut yöreden temin edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil belgesindeki bileşim ve analiz ölçütleri aşağıdaki tabloda, ait oldukları ürün veya bileşen kapsamında gösterilir.
Sicildeki bileşim ölçütleri
Sicilin ikinci sayfasındaki basılı tablo görselden okunmuştur. Değerler bu ürünün sicil kapsamındadır; güncel analiz sonucu veya bütün pestiller için yasal eşik değildir.
Bileşen miktarları
Sicilde 100 kg ürün elde etmek için en az 33 kg ceviz, 14 kg bal ve 10 kg süt kullanılması belirtilir. Bunlar belirtilen ürün miktarına ait asgari bileşen miktarlarıdır.
Yöresel bileşim ve yapı
Ürünün yöresel niteliğinde kuru dut şırası ile bal ve sütün birlikte kullanılması önemlidir. Cevizlerin kat kat kaplanması, kömenin yapısını oluşturur.
Nasıl hazırlanır?
Hammaddenin hazırlanması
Ceviz içleri iplere dizilir. Kuru dutlar yıkanıp kazanda kaynatılır; şırası süzülür.
Herle karışımının pişirilmesi
Süzülen şıranın bir kısmı unla çırpılmak üzere ayrılır. Kalan şıra herle kazanına alınır ve bal ile şeker katılarak ısıtılır. Kaynama başladığında, ayrılan şıra ve sütle çırpılmış un kazana dökülür; pişirilerek kaplama karışımı hazırlanır.
Kaplama ve kurutma
İpe dizilmiş cevizler hazırlanan karışıma en az üç kez batırılıp kurutulur. Daldırmaların arası kurutma ortamına göre değişmekle birlikte sicilde iki tam gün olarak belirtilir. Kurutma hijyenik ortamda yapılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Ürün rutubetsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerde muhafaza edilir. Sicilde oda sıcaklığında iki ay içinde tüketilmesi; 5–10 °C’de ise bu sürenin dört aya kadar uzayabilmesi belirtilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Süt ve dut Gümüşhane’den elde edilir. Yörenin dutları ile köme ustalarının üretim becerisi, sicilde ürünün yöresel niteliğini oluşturan unsurlar olarak gösterilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan oda sıcaklığında iki ay içinde tüketilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetimler Gümüşhane İl Özel İdare Müdürlüğünün koordinasyonunda; Tarım İl Müdürlüğü, Sanayi Müdürlüğü ve İl Sağlık Müdürlüğünce oluşturulan en az üç kişilik uzman komisyon tarafından yapılır. Sicilde yılda en az iki denetim ve şikâyet halinde her zaman denetim öngörülür. Kurum adları belgenin yazıldığı dönemdeki biçimleriyle aktarılmıştır.
Sicil belgesinde coğrafi işaretin kullanım biçimi markalama olarak gösterilir.
Tescil belgesinde açıklığa kavuşturulması gereken kayıt 1
Sicil belgesinde yayın tarihi 11.04.2004, açıklama paragrafında Resmî Gazete ilanı 27.07.2003 ve başvuru tarihi 23.01.2004 olarak yazılıdır.
* Sicil belgesinde belirtilen yayın tarihi ile açıklama paragrafındaki Resmî Gazete ilan tarihi farklıdır. Açıklamadaki ilan tarihi, belgede yazılı başvuru tarihinden de öncedir. Tarihlerin hangi işlem ve aşamalara ait olduğunun tescil ettiren kurum veya TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
