Coğrafi işaretli ürün · Gümüşhane
Gümüşhane’de kuru dut şırası, bal, süt ve unla hazırlanan herle bezlere serilip kurutulur. Ceviz veya fındıkla çeşnilendirilen pestil, parlak ve yumuşak yapısıyla, yöresel dut ve süt kullanımıyla tanınır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gümüşhane Dut Pestili nedir?
Gümüşhane Dut Pestili, Gümüşhane’de kuru dut şırası, bal, süt ve un kullanılarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Herle adı verilen pişmiş karışım bezlere serilip kurutulur ve ceviz veya fındıkla çeşnilendirilir. Parlak ve yumuşak yapıdaki pestilin sütü ve dutu yöreden temin edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil belgesindeki bileşim ve analiz ölçütleri aşağıdaki tabloda, ait oldukları ürün veya bileşen kapsamında gösterilir.
Sicildeki bileşim ölçütleri
Sicilin ikinci sayfasındaki basılı tablo görselden okunmuştur. Değerler bu ürünün sicil kapsamındadır; güncel analiz sonucu veya bütün pestiller için yasal eşik değildir.
Bileşen miktarları
Sicilde 100 kg ürün elde etmek için en az 20 kg bal, 15 kg süt ve 20 kg ceviz içi veya fındık içi kullanılması belirtilir. Bunlar belirtilen ürün miktarına ait asgari bileşen miktarlarıdır.
Yöresel bileşim ve yapı
Ürünün yöresel niteliğinde kuru dut şırası ile bal ve sütün birlikte kullanılması önemlidir. Herlenin bez üzerine serilmesi ve ceviz ya da fındığın serim sırasında katılması, pestilin yapısını oluşturur.
Nasıl hazırlanır?
Hammaddenin hazırlanması
Kuru dutlar yıkanır, kazanda kaynatılır ve şırası süzülür.
Herle karışımının pişirilmesi
Süzülen şıranın bir kısmı unla çırpılmak üzere ayrılır. Kalan şıra herle kazanına alınır ve bal ile şeker katılarak ısıtılır. Kaynama başladığında, ayrılan şıra ve sütle çırpılmış un kazana dökülür; pişirilerek kaplama karışımı hazırlanır.
Serme, kurutma ve bezden ayırma
Herle, ızgaralara açılmış bezlere serilir. Serim sırasında ceviz veya fındık katılır ve hijyenik ortamda kurutulur. Kuruma tamamlanınca bez ters çevrilir; arka yüzü suyla ıslatılarak pestil bezden ayrılır. Pestil katlanıp ambalajlanır.
Nasıl muhafaza edilir?
Ürün rutubetsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerde muhafaza edilir. Sicilde oda sıcaklığında üç ay içinde tüketilmesi; 5–10 °C’de ise bu sürenin altı aya kadar uzayabilmesi belirtilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Süt ve dut Gümüşhane’den elde edilir. Yörenin dutları ile pestil ustalarının üretim becerisi, sicilde ürünün yöresel niteliğini oluşturan unsurlar olarak gösterilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Hiçbir a katkı maddesi kullanılmadan oda sıcaklığında üç ay içinde tüketilmelidir, 5–10 C bu süre altı aya kadar çıkabilmektedir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetimler Gümüşhane İl Özel İdare Müdürlüğünün koordinasyonunda; Tarım İl Müdürlüğü, Sanayi ve Ticaret İl Müdürlüğü ve İl Sağlık Müdürlüğünce oluşturulan en az üç kişilik uzman komisyon tarafından yapılır. Sicilde yılda en az iki denetim ve şikâyet halinde her zaman denetim öngörülür. Kurum adları belgenin yazıldığı dönemdeki biçimleriyle aktarılmıştır.
Tescil belgesinde açıklığa kavuşturulması gereken kayıt 1
Sicil belgesinde yayın tarihi 11.04.2004, açıklama paragrafında Resmî Gazete ilanı 27.07.2003 ve başvuru tarihi 23.01.2004 olarak yazılıdır.
* Sicil belgesinde belirtilen yayın tarihi ile açıklama paragrafındaki Resmî Gazete ilan tarihi farklıdır. Açıklamadaki ilan tarihi, belgede yazılı başvuru tarihinden de öncedir. Tarihlerin hangi işlem ve aşamalara ait olduğunun tescil ettiren kurum veya TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
