Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da lolaz denen kuru börülce taş fırında haşlanır. Urfa Açık Ekmeğine alınan börülce, yeşillikler, turp, Şanlıurfa Biberi ve kına biberle tamamlanır; limon suyu eklenerek sarılır ve isteğe bağlı ayranla sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Şanlıurfa Lolaz Dürmiği/Şanlıurfa Lolaz Dürümü nedir?
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği, haşlanmış kuru börülcenin Urfa Açık Ekmeğine yeşilliklerle sarıldığı yemektir. Şanlıurfa Biberi, kına biber ve limon suyu bileşimi tamamlar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Lolaz ve taş fırın
Lolaz, kuru börülcenin yerel adıdır. Börülce taş fırında haşlanıp coğrafi işaretli Şanlıurfa Açık Ekmeğine sarılır.
İki biber ve yeşillikler
Şanlıurfa Biberi ile kararmadan kurutulup öğütülen kına biber birlikte kullanılır. Turp, maydanoz, nane, yeşil soğan ve kapya biber limon suyuyla tamamlanır.
Hammadde ve bileşim
Şanlıurfa Lolaz Dürmüği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü baharat içeriğinde; Şanlıurfa Biberi ve Şanlıurfa Biberi üretiminde kullanılan taze biberlerin kurutulup kırmızı haldeyken, kararmadan, ince çekildiği için coğrafi sınırda “kına biber” olarak da bilinen toz acı kırmızıbiber (Capsicum annuum L.) de bulunur.
Doku, renk ve tat özellikleri
Lolaz (kuru börülce), Şanlıurfa Açık Ekmeğinin de pişirildiği kabın her tarafına eşit ısı yayarak aynı kıvamda pişmesini sağlayan taş fırınlarda haşlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bir dürümün reçete ölçeği
1 adet Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 adet Şanlıurfa Açık Ekmeği (Urfa Açık Ekmeği)
- 100 g lolaz (kuru börülce)
- 500 ml su
- 4 g Şanlıurfa Biberi
- 4 g toz acı kırmızıbiber (kına biber)
- 10 g turp
- 10 g maydanoz
- 10 g taze nane
- 10 g yeşilsoğan
- 15 g kapya biber
- 4 g tuz
- 10 ml limon suyu
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümünün hazırlanması
Gıda ile temasa uygun bir kaba lolaz ve su konup taş fırında 1 saat haşlanır. Taze nane, maydanoz, yeşilsoğan ve kapya biber yaklaşık 2–3 cm uzunluğunda ince doğranır. Turp yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında, ince uzun doğranır.
Şanlıurfa Açık Ekmeğinin(Urfa Açık Ekmeğinin) ortasına haşlanmış lolaz üzerine taze nane, maydanoz, yeşilsoğan, kapya biber, turp, Şanlıurfa Biberi, toz acı kırmızıbiber (kına biber) ve tuz konur, üzerine limon sıkılarak dürüm yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü geçmişi eskiye dayanır. Şanlıurfa Lolaz Dürmiğinin / Şanlıurfa Lolaz Dürümünün geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Şanlıurfa Lolaz Dürmiğinin / Şanlıurfa Lolaz Dürümünün tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. İsteğe bağlı olarak ayran ile birlikte servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1385 tescil numaralı Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü mahreç işareti olarak 9 Haziran 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Haşlanan kuru börülceye turp, maydanoz, nane, yeşil soğan ve kapya biber eklenir. Coğrafi işaretli Şanlıurfa Biberi (33) ve Şanlıurfa Açık Ekmeği / Urfa Açık Ekmeği (295) kullanılır; baharat, tuz ve limon suyuyla dürüm tamamlanır.
Sicildeki denetim düzeni
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi denetimleri koordine eder ve heyete katılır. İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Ticaret ve Sanayi Odası ve Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden birer uzman katılarak beş kişilik heyet oluşturur. Denetim yılda bir kez düzenli; gerekli durumlarda ve şikâyet üzerine her zaman yapılır.
Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
