Coğrafi işaretli ürün · Siirt
Siirt mutfağında tereyağlı pirinç ve kızartılmış tavuk, ince hamurla kaplanmış özel tencerede katmanlanır. Bademli dış yüzeyi fırında kızartılan pilav, tepsiye ters çevrilerek çıkarılır ve dilimlenerek sunulur; keklik seçeneği de bulunur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Siirt Perde Pilavı nedir?
Pirinç ve tavuk içinin ince hamurla çevrilip özel kapta fırınlandığı Siirt pilavıdır. Bademli dış yüzey, ters çıkarma ve dilimleme sunumuyla tanımlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hamurla kapalı pilav
Tereyağlı pirinç ve kızartılmış tavuk özel tencereye yerleştirilmiş ince hamur içinde katmanlanır. Reçetede bir tavuk veya üç keklik seçeneği vardır.
Bademli dış yüzey
Üstü geniş altı dar kap yağlanıp bademler yapıştırılır. Hamur içi doldurulup kapatıldıktan sonra fırında kızartılır; ters çıkarılan pilav dilimlenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Pirincin hazırlanması
Pirinç tereyağında kavrularak pilav hazırlanır.
Fırında kızartma kaydı
Üstüne yağ konularak yüksek ısıda firında kızarıncaya kadar pişirilir.
Hamur perdesinin açılması ve kapatılması
Sarkan kenarlar üstüne çevrilir ve küçük bir yufka ile tencereye kapatılır. Yufka tencereye kenarlar sarkacak şekilde yerleştirilir. Hamurdan 1 mm inceliğinde yufka yapılır.
Bademli tencere, tavuk ve katmanlama
Üst kısmı geniş alt kısmı dar olan perde pilav tenceresi margarinle iyice yağlanarak bademler yapıştırılır. İçine, bir kat tavuk, bir kat pilav olacak şekilde bastırılarak doldurulur. Yapılışı: Tavuk haşlanarak derisi temizlenir ve iri parçalar halinde kızartılır. Baharatla karıştırılır.
* Ürünün sicil belgesinde karabiber, kimyon, kırmızı biber ve tarçın olmak üzere dört baharat adı verilirken “5 türlü baharat” denilmektedir; beşinci baharatın adı belirtilmemektedir. Bu noktanın açıklığa kavuşması için TÜRKPATENT ile tescil ettiren ve denetleyen kurumların (Siirt Valiliği Özel İdare Müdürlüğü; Siirt Kız Meslek Lisesi; Siirt Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanlığı; Siirt Tarım İl Müdürlüğü) teyidi beklenmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil Siirt il sınırlarını verir; belirtilen ürün özelliklerine uyulması şartıyla diğer yörelerde üretime izin veren ifadeyi de içerir. Bu kapsam yalnız Siirt’te üretim zorunluluğu şeklinde daraltılmaz.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Düz bir tepsiye ters çevrilip bıçakla kesilerek, servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
58 tescil numaralı mahreç işaretinin koruması 24 Şubat 2003 tarihinden itibaren geçerlidir. Belge 27 Temmuz 2003 tarihli, 25181 sayılı Resmî Gazete ilanını ve markalama kullanımını bildirir. CIA künyesindeki tescil tarihi kendi kayıt alanında korunur.
Denetim komisyonu
Sicil, Siirt Kız Meslek Lisesi, Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ve Tarım İl Müdürlüğünden konu hakkında uzman birer elemanla komisyon kurulacağını belirtir. Düzenli denetim yılda bir, ayrıca şikâyet veya ihtiyaç üzerine yapılır.
