Coğrafi işaretli ürün · Van
Kuşbaşı koyun eti ve yeşil mercimeğin koyun sütünden yapılan kurutla birleştiği yemek, Van mutfağında özellikle kış aylarında hazırlanır. Kurut suyla açılıp süzülerek yemeğe katılır ve sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Van Sengeseri nedir?
Kuşbaşı koyun eti, yeşil mercimek ve koyun sütünden elde edilen kurutla yapılan Van yemeğidir. Genellikle kış aylarında hazırlanır ve sıcak tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Koyun eti ve kurut
Kuşbaşı koyun eti ile yeşil mercimek kullanılır. Yemeğe katılan kurut koyun sütünden elde edilir; başka süt kaynaklarıyla otomatik eşdeğer sayılmaz.
Kurutun son aşamada katılması
Kurut ılık suyla koyu ve homojen karışım haline getirilip süzülür. Etli mercimeğe katıldıktan sonra karıştırılarak bir taşım kaynatılır; yemek sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçete bileşenleri
- 1 kg kuşbaşı koyun eti
- 500 g yeşil mercimek
- 3 adet orta boy soğan
- 300 g kurut (koyun sütünden elde edilen)
- 100 g tereyağı
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Mercimek, soğan ve sarımsak ön hazırlığı
Yeşil mercimek 30 dakika haşlanıp sudan geçirilir. Bir tencerede tereyağı eritildikten sonra dövülmüş sarımsak ve halka şeklinde doğranmış soğanlar konur.
Etin kavrulması
Domates salçası ve kuşbaşı koyun eti eklenerek 10 dakika yüksek ateşte kavrulur.
Mercimek ve kurut hazırlığı
Üzerine, haşlanmış yeşil mercimek, 1 su bardağı su, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Kurut, bir kabın içerisinde 2 su bardağı ılık su ile karıştırılıp koyu kıvamlı homojen bir karışım elde edilir.
Kurutun katılması ve sıcak sunum
Kurut karışımı, süzgeçten geçirilerek tencereye ilave edilir ve karıştırılarak orta ateşte bir taşım kaynatılır. Van Sengeserinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Van mutfağının en önemli yemekleri arasında yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Van Sengeserinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Van Sengeserinin geçmişi eskiye dayanır. Van Sengeseri geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kurut karışımı tencereye katılıp orta ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra yemek sıcak sunulur. Koyun eti, mercimek ve kurut aynı yemeğin bileşenleridir; sicil genellikle kış aylarında hazırlandığını bildirir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
958 tescil numaralı Van Sengeseri mahreç işareti olarak 26 Kasım 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Van Sengeseri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Van Sengeseri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Van Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda; Van İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Doğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu, Van Aşçılar ve Pastacılar Derneği ile Van Ticaret ve Sanayi Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Özellikle kurut olmak üzere, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Van Sengeseri ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
