Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da İvesi koyununun zırh kıyması ve kuşbaşı eti, sebzelerle tepside fırınlanır. Tescilli Şanlıurfa Biberi ve Birecik Patlıcanı kullanılır; kısa dinlendirme sonrası közlenmiş patlıcan tepsinin ortasına konur, yöresel ekmekler ve ayran sunuma eşlik edebilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Siverek Tavası nedir?
Siverek Tavası; zırhta çekilmiş kuyruk yağlı koyun eti, kuşbaşı koyun eti, domates, acı taze kırmızı biber, kuyruk yağı, sarımsak, karabiber, pul biber ve tuz karışımının bir tepside fırında pişirilip tepsinin ortasına közlenmiş patlıcan koyulması suretiyle üretilen yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İvesi eti ve tescilli girdiler
İvesi koyununun zırh kıyması ve kuşbaşı eti birlikte kullanılır. 33 sayı ile tescilli Şanlıurfa Biberi ve 217 sayı ile tescilli Birecik Patlıcanı zorunlu girdilerdir.
Ortada közlenmiş patlıcan
Et ve sebze karışımı tepside 180–200 °C fırında yaklaşık bir buçuk saat pişer. Beş dakika dinlendirilip ortaya köz patlıcan yerleştirilir. 700 g zırhlı karışımın 300 g kısmı kuyruk yağıdır; ayrıca eklenen 50 g yağ ayrı reçete aşamasıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
İvesi koyun eti ve kuyruk yağı
Siverek Tavasının üretiminde İvesi ırkı koyundan elde edilen et ve kuyruk yağı kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 700 g zırhta çekilmiş kuyruk yağlı koyun eti (300 g’ı kuyruk yağı olmak üzere)
- 500 g kuşbaşı koyun eti
- 2 kg domates
- 6 adet acı taze kırmızı biber
- 2 adet Birecik Patlıcanı
- 150 g Şanlıurfa Biberi
- 50 g kuyruk yağı
- 4 diş sarımsak
- 6 g karabiber
- 6 g tuz
Hazırlama ve pişirme
Acı taze kırmızı biberler çok ince olmayacak şekilde, domatesler kabukları soyulduktan sonra küçük küp şeklinde ve sarımsaklar ise ince şekilde doğranır. Patlıcan közlenip ayıklanır. Doğranmış biber, domates ve sarımsak üzerine zırhta çekilmiş et, kuşbaşı et, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilip iyice karıştırılarak bir tepsiye yayılır. Üzerine kuyruk yağı eklendikten sonra 180–200 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 1,5 saat pişirilir.
Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dk dinlendirilir ve ortasına közlenmiş patlıcan koyulur. Siverek Tavasının servisi; közlenmiş biber, dilimlenmiş kuru soğan, coğrafi işaret olarak 295 sayı ile tescilli Urfa Açık Ekmeği, 332 sayı ile tescilli Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği veya ayran ile birlikte yapılabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Siverek Tavasının geçmişi eskiye dayanır ve Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Siverek Tavasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1360 tescil numaralı Siverek Tavası mahreç işareti olarak 23 Mayıs 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Siverek Tavası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Siverek Tavası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Üretiminde, coğrafi işaret olarak 33 sayı ile tescilli Şanlıurfa Biberi ile 217 sayı ile tescilli Birecik Patlıcanı kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan en az 3 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetimlerin sonucu Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi tarafından raporlanarak Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Siverek Tavası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
