Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da İvesi kuzusunun bel eti, önce eritilen kuyruk yağıyla sacda pişirilir. Et suyunu çekince tescilli Şanlıurfa Sadeyağı katılır; son aşamada karabiber ve tuz eklenerek tamamlanan kavurma, günlük öğünlerde ve ziyafet sofralarında sıcak tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması nedir?
Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, yörede yetişen İvesi ırkı kuzunun bel eti, kuyruk yağı, 363 tescil numaralı coğrafi işaret Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı kullanılarak Şanlıurfa’da yapılan yöresel bir yemektir. Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması geleneksel üretiminde bir karkasın tümünün, kemikleriyle birlikte büyük parçalar halinde sacda pişirilirken son dönemlerde İvesi ırkı kuzunun bel etinden yapılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İvesi bel eti ve tescilli sadeyağ
Yerel İvesi kuzusunun bel eti ve 363 sayı ile tescilli Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı kullanılır. Geleneksel bütün karkas anlatımı tarihsel bağlamdır; güncel reçete bel etini verir.
Yağların ayrı aşamalarda katılması
Kuyruk yağı önce eritilir ve kuşbaşı et eklenir. Et suyunu çekince sadeyağ katılır; yaklaşık 5–10 dakika son kavurma yapılır. Bu süre toplam pişirme süresi değildir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim miktarına göre bileşenler
Ürün hazırlanırken aşağıdaki malzemeler son ürünün miktarına göre artırılarak veya azaltılarak kullanılır. Malzemeler
Malzemeler ve ölçüler
- 2 kg İvesi ırkı kuzunun bel eti
- 200 g kuyruk yağı
- 80 g Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Etin doğranması ve sacda pişirme
Hazırlanışı Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, sacda ya da sac kavurma tavasında yapılır. Bel eti kuşbaşı doğranır. Kuyruk yağı küçük küçük doğranır veya kıyma haline getirilir. Saca veya sac kavurma tavasına önce kuyruk yağı konulur. Kuyruk yağı biraz eriyince et ilave edilerek pişirmeye devam edilir. Et suyunu çekince Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı eklenir.
Kavurma işlemi
Et olgunlaşıncaya kadar (yaklaşık 5–10 dakika) kavrulur. Son olarak karabiber ve tuz serpilip karıştırarak ateşten alınır.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, yörenin ürünle ilgili kültürel birikimi ve ustaların becerisi ile asırlardır Şanlıurfa’da üretilmektedir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Topluluk ikramının dışında günlük öğünlerde de tüketilir. Ürün sıcak tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
510 tescil numaralı Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması mahreç işareti olarak 24.07.2020 tarihinde tescil edilmiştir. Urfa Sac Kavurması veya Şanlıurfa Sac Kavurması ibareleri ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, yörede yetişen İvesi ırkı kuzunun bel eti, kuyruk yağı, 363 tescil numaralı coğrafi işaret Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı kullanılarak Şanlıurfa’da yapılan yöresel bir yemektir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, konuda uzman; Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden 1 personel, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinden 1 personel, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odasından 1 personel, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odasından 1 personelden oluşan denetim mercii tarafından yürütülür.
Denetim mercii denetim sırasında ürünlerin, Üretim metoduna uygunluğunu, Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağının kullanımını, Yörede yetişen İvesi ırkı kuzunun bel eti kullanımını,
Kuyruk yağı kullanımını denetler. Denetim mercii Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması tescil belgesinde belirtilen özelliklere uygun olarak üretilmesini, üretim aşamalarını doğru ve eksiksiz yapıldığının kontrolünü yapar. Ürünün üretiminde kullanılan etler Şanlıurfa ilindeki kesimhanelerden belge karşılığında alınmalıdır. Üretimde kullanılan etlerin menşei, tesellüm belgeleri üzerinden kontrol edilir. Denetim mercii her yıl düzenli olarak bir defa denetim yapar.
Şikâyet veya şüphe üzerine ise her zaman denetim yapabilir. Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında gerektiğinde kamu ve özel kuruluşlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
