Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kemikli kuzu veya koyun eti önce haşlanır, can eriği ve yağda kavrulan soğan daha sonra eklenir. Eriğin verdiği ekşilikle tanımlanan yemek, etler tabağın ortasına ve erikler çevresine yerleştirilerek sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Calla Yemeği nedir?
Konya Calla Yemeği, kemikli kuzu veya koyun eti, can eriği ve kuru soğanla hazırlanan yemektir. Can eriği yemeğe ekşilik verir; haşlanan ete erikler ve kavrulmuş soğan katılarak pişirme tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Can eriği ve kemikli et
Parçalanmış kemikli kuzu veya koyun eti kullanılır. Can eriği birkaç yerinden çizilip etin üzerine konur; yemeğin ekşiliğini oluşturur.
Soğanın ayrı kavrulması
Soğan tereyağı ve sıvı yağla ayrı tavada kavrulur. Eriklerin üzerine yayılıp tuz ve şeker eklenir; kapalı tencerede erikler yumuşayana kadar pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler (4 kişilik)
- 1,5 kg parçalanmış kemikli kuzu ya da koyun eti
- 300 g can eriği
- 300 g kuru soğan
- 16 g tuz
- 5 g beyaz şeker
- 14 g sıvı yağ
- 14 g tereyağı
- 700 ml su
Konya Calla Yemeğinin hazırlanması
Etler yıkanıp bir tencereye konularak üzerine kaynamış su eklenir ve 1 saat pişirilir. Erikler birkaç yerinden çizilip etlerin üzerine yerleştirilir. Soğanlar, bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile kavrulup eriklerin üzerine eşit bir şekilde yayılır. Tuz ve şeker eklenir, tencerenin kapağı kapatılır ve erikler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15–20 dakika pişirilir.
Konya Calla Yemeğinin servisi, tabağın ortasına etler konulup etrafına erikler etrafına dizilerek yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Calla Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır. Konya mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Konya Calla Yemeğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Konya mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1177 tescil numaralı Konya Calla Yemeği mahreç işareti olarak 25 Temmuz 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Calla Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Calla Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi Aşçılar ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ile Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla dört kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Konya Calla Yemeği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
