Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kuzu kaburgası ve kuşbaşı et, bütün soğan ve çekirdekli kuru üzümle tencerede pişirilir. Yağlar, toz biber ve son aşamada eklenen şekerle hazırlanan yemek, tatların birleşmesi için kısa süre dinlendirilip sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Çirli nedir?
Konya Çirli; kuzu kaburgası ile kuzu kuşbaşı etinin kuyrukyağı, tereyağı, toz biber, karabiber ve çekirdekli kuru üzümle tatlandırılarak pişirilmesi suretiyle üretilen yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaburga ve çekirdekli üzüm
Kemikli kuzu kaburgası ile kuzu kuşbaşı birlikte kullanılır. Çekirdekli kuru üzüm, bütün soğan ve şeker bileşimi yemeği ayırır.
Sıralı pişirme ve dinlendirme
Etler yağda kavrulur; soğan, toz biber ve su katılır. Üzümler daha sonra eklenir. Son aşamada karabiber ve şekerle beş dakika kaynatılır; on dakika dinlendirilip sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete
4 kişilik Konya Çirli üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 150 g kuzu kaburgası (kemikli ve 4 cm uzunluğunda parçalanmış)
- 200 g kuzu kuşbaşı
- 200 g çekirdekli kuru üzüm
- 100 g soğan 1 l su
- 25 g tereyağı
- 10 ml sıvıyağ
- 5 g kuyruk yağı
- 3 g toz biber
- 3 g karabiber
- 10 g beyaz şeker
- 2 g tuz
Hazırlama ve pişirme
Etlerin suyunu içinde tutması ve daha yumuşak olması için tencere önceden ısıtılır ve içine sıvıyağ ile kuyruk yağı konularak 2 dakika karıştırıldıktan sonra kuşbaşı ve kaburga etler konur. Etler pembeleşinceye kadar yaklaşık 10 dakika kavrulur. Kabuğu soyulan soğanlar bütün halde ve toz biberle birlikte tencereye konur. Su ilave edilerek etin sertliği geçinceye kadar 20 dakika kadar pişirilir.
Üzümler eklenir ve üzümler şiştikten sonra 30–35 dakika pişirilir. Karabiber ve şeker eklenip 5 dakika kaynatıldıktan sonra tencere ateşten alınır. Bileşen tatlarının birbirine karışması amacıyla 10 dakika dinlendirilen Konya Çirlinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Çirlinin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Çirlinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Çirlinin geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1048 tescil numaralı Konya Çirli mahreç işareti olarak 10 Mart 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Çirli ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Çirli ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Çirli ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
