Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da koyunun ön kolu, arka budu veya kaburgası önce suda haşlanır. Süt gezdirilip kısa süre dinlendirilen et yağda iki yüzü kızartılarak hazırlanır; kara yemek adı verilen konuk sofrasında, tercihe göre pilav veya kızarmış sebzelerle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Bütümet / Konya Orta nedir?
Konya Bütümet / Konya Orta; Konya mutfağında seçkin konuklar için hazırlanan “kara yemek” sofrasının ana yemeğidir. Konya Bütümet / Konya Orta; koyun ön kol, arka but veya kaburga kısmının önce haşlanıp daha sonra kızartılması ile hazırlanan bir et yemeğidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Haşlanan bütün parça
Koyunun ön kolu, arka budu veya kaburgası büyük parça hâlinde suda haşlanır. Yüzeydeki kef süzgeçle alınır.
Süt ve son kızartma
Haşlanan etin üzerine süt gezdirilip yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Sütten çıkarılan et tereyağı, sadeyağ veya eritilmiş kuyruk yağında iki yüzü kızartılır; pilav veya kızarmış sebzelerle sunum isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete
4 kişilik Konya Bütümet / Konya Ortanın üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir
Malzemeler ve ölçüler
- 1 adet koyun ön kol, arka but veya kaburga
- 2 L su
- 15 g tuz
- 1 L süt
- 200 g tereyağı, sadeyağ veya eritilmiş kuyruk yağı
Etin haşlanması ve kızartılması
Parça et yıkanarak temizlenir. Geniş bir tencerede su ile orta şiddetteki ateşte pişmeye bırakılır. Etin üzerinde biriken kef, sık sık süzgeçle alınır. İyice yumuşayan et, tencereden süzgeçle alınarak bir kaba koyulur. Üzerine süt gezdirilerek 10 dakika kadar dinlendirilir.
Yağda kızartma
Bir tavada yağ kızdırılır ve et, sütten çıkarılarak kızgın yağda altlı üstlü kızartılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil, ürünün Konya ili ile ün bağını ve bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda yapılmasını bildirir. Yerel mutfak geleneği ve üretim yöntemi bu bağı oluşturur.
Konya mutfağında önemli bir yere sahip olup geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Konya Bütümet / Konya Orta, isteğe göre pilav, kızarmış patates, kızarmış patlıcan üzerine konularak servis yapılabilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
936 tescil numaralı Konya Bütümet / Konya Orta mahreç işareti olarak 27 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Bütümet / Konya Orta ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Bütümet / Konya Orta ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Konya Bütümet / Konya Orta ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
